喜歡吃辣的人羣在吃涼拌菜，火鍋或是麻辣燙一類的食物時，都會需要辣椒油來調味，辣椒油做起來也是很簡單，自己做的吃起來也更加衛生安全，那麼辣椒油怎麼做才能又辣又香呢?
1、取一隻大碗放入1/3的辣椒麪和一些芝麻備用;
2、將食用油倒入鍋中(注意按照二兩辣椒麪用二斤油的比例)，開小火，油還是低溫時將草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之後撈出;
3、待油溫達到八成熱的時候，關火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒麪的碗中;
4、在碗中加入另1/3的辣椒麪，等1-2分鐘後，油溫降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中。
5、最後在碗中放入剩餘的辣椒麪，稍等一會兒，待油溫再降一降，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻;
6、將辣椒油徹底放涼，裝入乾淨的瓶子，陰涼處或冰箱存放。
1、增強免疫力、食用辣椒油能增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
2、護膚、辣椒油能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
3、降膽固醇。辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
4、預防慢性疾病。辣椒油含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
5、治感冒。辣椒油能夠治療咳嗽、感冒。
6、殺蟲。辣椒油能殺抑胃腹內的寄生蟲。
材料：金針菇300克、蔥、香菜、辣椒油、花椒油、食鹽、白糖、雞精各適量
做法：
1.蔥、香菜洗淨，切成蔥花和香菜碎備用;
2.金針菇切去根部，掰成小朵洗淨;
3.鍋裏水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水衝一遍，瀝乾並用手擠幹水分;
4.放大碗裏，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
材料：大蒜、油麪、辣椒油、醬油。
做法：
1.鍋內水煮開，放入適量的麪條煮一會兒，撈出後放在涼水中;
2.將過涼的麪條放入碗中;
3.加入少許的蒜末、辣椒油、橄欖油、醬油膏拌勻即可。
辣椒油屬於大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。
