辣椒經過醃製之後做成剁辣椒，無論是放在菜品裏調味，還是直接食用，都是非常下飯的，它的做法也很簡單，下面就來看看剁辣椒怎麼做好吃又香。
準備一些生薑，大蒜，朝天椒，味精，白酒，鹽，白糖。
1.大蒜的皮剝掉清洗乾淨，水分瀝乾。
2.朝天椒的蒂部去除，清洗乾淨，水分瀝乾。
3.生薑的皮去除切成塊狀。
4.把朝天椒放進乾淨無油的蒸板上面剁碎，然後再放進乾淨的容器裏面，用絞肉機把它攪碎裝起來。
5.生薑大蒜壓成泥，和剁椒放到一起，添加味精，白糖，鹽，戴上一次性手套抓取均勻，然後再放在玻璃瓶裏面或者罈子裏面，撒上一些鹽，倒入白酒密封保存，先在常溫下發酵半天，再放到冰箱裏面冷藏5天，這樣就可以吃了，在製作過程當中一定要確保無油，否則就很容易腐壞。
剁辣椒放油和不放油都有很好的口感，但是存在一些區別：
有油的剁辣椒會更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒裏面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來吃很好。
剁辣椒裏有油的話存放時間會短一些，天氣熱的時候一定要放到冰箱裏面保存，否則很容易發臭，沒有油的剁椒醬可以保存更長的時間，放到陰涼地方保存就可以了，熱量也不一樣，有油的剁椒醬熱量會更高一些，如果想要經常吃的話，最好選擇無油版本的剁椒醬。
沒有特別的規律。
剁辣椒是根據每個人的口味兒不同製作的。如果喜歡鹽味重的，可以多加鹽。如果喜歡鹽味兒淡的，可以少加鹽。一斤剁辣椒大概放50克鹽就可以了。
材料：
鯉魚1段、食鹽1/2湯匙、蔥4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1湯匙、剁椒1小碗、蒸魚豉油2湯匙、柿子椒1個、紅椒1個。
做法：
1、首先將鯉魚段不斷的用清水沖洗，將它的血水洗淨後放在盤子中，還有進行醃製，將它從裏到外抹上一層鹽。
2、再準備配料，將蔥、青紅椒、姜切絲，蒜切片，備用。
3、將上面的配料全部放入鯉魚段的空隙中，再淋入料酒。
4、這時將蒸鍋內放入適量的水，等熱氣上來後將魚放入蒸屜中。
5、用大火蒸煮，需要8分鐘。
6、等到8分鐘之後，再將魚盤中蒸出的水分倒掉。
7、接着在它表面灑滿剁椒、蒸魚豉油，繼續加蓋大火蒸煮。
8、等10分鐘後將之取出，隨後將蔥、姜、蒜、白糖攪拌在一起，將它灑在剁椒頂端。
9、這時開始熱油，等油熱了，將油淋入魚段上就可以開始吃了。
功效：魚頭具有多種保健功效，在幫助防治一些疾病上有很大的作用，並且具有一定的美容功效，還能幫助食物的消化，從而預防便祕。魚頭中的蛋白質與鈣物質成分是比較多的，並且含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液的循環，是心血管病人的良好食物，而辣椒中含有蛋白質、豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，有效預防防輻射，很適合白領人羣食用。這道剁辣椒蒸魚頭可以促進血管的健康，還能抗衰老。
