做個剁椒魚頭，早晨下個米粉或是炒個辣菜，剁辣椒醬都是極好用的，說起做剁辣椒醬，秋天是辣椒上季的最好時間。
剁辣椒一斤大概要放50克鹽。
辣椒和鹽的比例約爲10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。如果需要存放時間久一點就放100克，若是速醃即食的話可以適量一點。
1、加些菜下去可以加多點新鮮辣椒下去，也可以加蘿蔔，黃瓜，豆角，刀豆等等，在老傢什麼菜都可以放下去，最後好吃又多樣化。不過加什麼都要曬乾才加，纔不會壞。
2、用來做菜的佐料，可以用來燒菜，還可以做多種剁椒菜，喜歡吃辣椒的，很多菜都可以放剁椒的，加上剁椒時，就少發鹽，或者不放鹽就是。
3、用來吃麪條等直接加點做調味品。在你吃麪條或者等麪食時，就往裏面加點剁椒，味道完全不同了，當然這是針對愛辣的親們來說的。
材料：
朝天椒500克，大蒜250克，生薑30克，白糖30克，鹽10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法：
1、事先將大蒜剝去外皮後洗淨瀝乾水分；再將朝天椒摘去根蒂後洗淨瀝乾水分，生薑去皮後切小塊
2、將朝天椒放在乾淨無水無油的案板上剁碎後盛在一個乾淨的大容器裏，或用乾淨無水無油的家庭絞肉機將朝天椒絞碎後盛在一個乾淨的大容器裏
3、把大蒜和生薑壓成姜蒜泥並和入剁椒
4、在剁椒內加入10克鹽、白糖、味精，並戴上一次性手套和勻
5、將和勻的剁椒放入玻璃罈子或玻璃瓶內8分滿，然後撒入另外5克鹽，最後倒入白酒
6、用保鮮膜和橡皮筋給罈子封口後蓋上蓋子，室溫下發酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用
小訣竅：
1、製作剁椒的過程中一定要確保無水無油，不然容易腐敗
2、白酒最好選用度數較高的白酒，比如56度的二鍋頭
3、每次取用時都要用乾淨的工具盛裝出來，不要有生水和油污污然而變質
