辣椒的辣味能刺激胃酸分泌，增進食慾，改善食物味道，是日常烹飪菜餚中必不可少的調味品，尤其是四川、廣西、湖南等愛吃辣的地區，更是一頓不吃辣便覺生活無趣，但用辣椒做菜在切辣椒的過程中很容易出現辣手的現象，這要怎麼緩解好呢？
切辣椒導致的辣手問題，其實是因爲辣椒中含有辣椒鹼，在辣椒表皮被破壞後，這些辣椒鹼會刺激皮膚末梢神經發生的刺痛、血管擴張反應，讓人感覺辣手，但辣椒鹼能溶於酒精，可用酒精塗擦辣手的部位，反覆3—5次，最後用洗手液清洗乾淨，能快速解辣。
辣椒鹼是一種鹼性成分，可與醋酸中和，在切辣椒辣手後，可將白醋倒入盆中，然後放入適量冰塊，冰敷雙手，可減緩辣椒鹼的辣手反應，並溶解手部表面的辣椒鹼，起到快速解辣的效果，如果沒有冰塊的話，涼水即可。
手在完全乾燥的情況下，塗上花生油，輕輕揉搓片刻，在沾滿花生油的手上擠少許洗手液，繼續揉搓，然後在流水下衝洗乾淨，反覆幾次可快速解辣，因爲花生油在揉搓的過程中能帶走殘留在手錶肌膚上的辣椒鹼，然後通過洗滌液清洗掉，故使用此方法有解決辣手的效果。
牙膏中含有一些薄荷清涼成分，能有效緩解辣手的現象，但這種做法只能起到短暫的效果，和塗抹清涼油的作用類同，只適用於緊急解辣，建議塗抹牙膏後，再準備上述方法所需要的材料，按照相關做法進行操作，纔可緩解辣手症狀。
切辣椒注意方法，要按住辣椒的表皮，避免手部與辣椒肉質、辣椒籽接觸，如果切工不行的話，就戴上手套切辣椒或直接刀切，在受傷塗抹一層食用油，避免手部接觸辣椒即可。
凡是放辣椒的菜，可以購買那種切好的辣椒鹼或打碎的辣椒麪，做菜時只需用勺子舀取放入菜中，無需手切辣椒，自然也就不會辣手。
吃冰激凌解辣效果最好，約4.08秒即能解辣。
一方面冰激凌冰冰涼涼，可緩解辣感；另一方面冰激凌含糖高，甜甜的可解辣；再一方面冰激凌含有脂肪和酪蛋白，這兩種都有解辣作用，因此綜合以上三方面，吃冰激凌的解辣最佳，如果買不到冰激凌的話，冰牛奶、冰豆奶、冰可樂都是不錯的選擇。
