辣椒是一種茄科辣椒屬植物，爲一年生草本植物。辣椒原產於中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方。那麼新鮮辣椒怎麼保存呢？
1、先點燃一支蠟燭，使之熔化一些蠟燭油，把每隻要儲藏的辣椒的蒂柄都在蠟燭油中蘸一下，涼後裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃的環境中，可保存2～3個月。
2、辣椒老熟後也可曬制辣椒幹保存。
一般人羣均可食用辣椒。但辣椒也不宜多食，對於陰虛有熱者要忌食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便祕等。同時，眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
在食用辣椒時也要注意，辣椒不宜與黃瓜同食。由於黃瓜中含有維生素C分解酶，黃瓜與辣椒同食，辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。另外，辣椒也不宜與涼血藥同食，因爲辣椒熱量較大，會抵消藥效。
原料：鮮辣椒葉60～90克，花生油適量，雞蛋2個。
做法：將花生油置炒鍋內，油熱後將雞蛋打入煎黃，加清水300克，與辣椒葉一同煮湯，加食鹽少許調味即成。佐餐食用。
功效：有溫中散寒，止呃，健胃，止痛的作用。適用於脾胃虛寒、氣鬱等所致之呃逆，以及胃寒疼痛等。
原料：青椒100克，甜豆豉25克，大蒜、植物油、醬油、白糖、醋、薑末各適量。
做法：將青椒洗淨，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；大蒜去皮，用刀拍扁；將鍋放旺火上燒紅，放入青椒，用鐵勺將青椒壓扁，翻炒至青椒表皮呈現許多黑點時，將鍋端離火口，停放30秒鐘；再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆豉、精鹽、醬油、味精，拌炒20秒鐘，再放上醋即成。
功效：有開胃消食，祛風健胃的作用，可有效補充維生素C。
原料：鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，料酒、精鹽、蔥花、醬油、花生油各適量。
做法：將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗淨切絲。炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，再加入料酒、精鹽、醬油繼續煸炒，待鱔魚絲入味後，加入辣椒絲再煸炒一段時間，即可出鍋食用。
功效：可有效擴張血管，潤膚抗衰老，調節血糖。對糖尿病有較好的治療作用。
原料：尖頭紅辣椒3個，螺螄500克，料酒、精鹽、味精、蒜泥、薑末、胡椒粉、醬油、砂糖皆適量。
做法：把螺螄放在清水中漂養一天，換水1次。剪掉螺螄尾殼，洗淨。把尖頭紅辣椒洗淨，切碎，拌入蒜泥、薑末，放油鍋煎炒2分鐘，倒進螺螄翻炒，放料酒、醬油、砂糖、精鹽，翻炒10分鐘後，調進蔥末、味精、胡椒粉即可。隨餐食用。
功效：有溫經散寒、開胃消食的作用。對風溼性關節炎、肥大性關節炎、慢性關節炎有療效。
