青椒是一種很好的調味食材，適量的吃青椒可以很好的促進食慾，一般我們會用青椒搭配其他食材一起炒着吃，也會單獨將青椒煎着吃或者是醃製來食用，也可以讓食物的味道變得更好，那麼青椒怎麼醃製又脆又好吃呢?
準備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗乾淨，把頭部去除，水分瀝乾，一切兩半，放到一個大的盆子裏面，把鹽倒進去醃製幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鐘，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後醃製料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裏面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中醃製幾天，醃製好以後就可以取出來吃了。
先把青辣椒清洗處理乾淨，然後把水分晾乾，用牙籤在辣椒上面扎一些小孔，再放進醃製缸裏面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裏麪包裹好，放進鍋裏面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鐘，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裏面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就醃製完成了。
1.在醃製青椒的過程中不要隨便打開罈子，而且罈子的密封性一定要好，這樣醃製出來的青辣椒口感也會更加不錯。
2.醃製青辣椒還需要注意選擇沒有污染新鮮的辣椒進行醃製，不要用溫水或者開水來醃製，把開水放涼以後使用。
3.存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些。
4.在醃製青辣椒的時候，適當的添加一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少。
醃製食物在醃製的過程中會出現亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以醃青椒最好延至一個月以後再吃，這樣會更加安全一點。
醃青辣椒可以搭配米飯來吃，也可以搭配粥來喝，能夠讓食慾變得更好，適當的吃一些醃製的青椒也可以補充身體所需要的營養物質，但是不要一次性吃的太多了。
