苦菜是一種可以食用的野菜，這種菜採摘回來之後，可以醃製成酸菜食用，也可以曬乾泡水喝，都可以起到一定的保健功效。那麼從食物屬性來看，苦菜是涼性還是熱性的呢?
苦菜屬於涼性的食材，而且其中含有的營養物質成分極爲豐富，食用之後可以對人體健康起到一定的保護作用，所以在平時生活中可以經常的食用一些苦菜來幫助身體健康的維護。
1.將採摘回來的苦菜去除多餘的老葉子，置於清水中清洗乾淨之後瀝乾淨水分備用。
2.鍋中加入適量的水分，燒開將處理好的苦菜置於燒開的水中進行焯水處理，再將苦菜撈出置於一旁晾晾之後，再將之前焯水的水倒在裝有苦菜的盆中，將之前的晾涼的苦菜置於水中浸泡一段時間之後在拿出來置於清水中清洗一段時間，清洗的時候可以多清洗幾遍，因爲這樣可以有效減少苦菜的苦澀感，在食用的時候可以品嚐到苦菜的甘甜味
3.等苦菜清洗乾淨之後將其瀝乾淨水分置於盤中加上適量的鹽分和蒜末一起攪拌均勻之後置於一盤備用
4.鍋中加油燒熱，將姜和辣椒置於油鍋中進行爆炒煸炒出香味之後加入醬油和醋繼續攪拌均勻，燒開之後加鹽、糖、味精、芝麻之類的作料進行攪拌均勻之後又即可出鍋，將熬好的湯汁置於碗中晾涼之後即可淋在處理好的苦菜中，攪拌均勻之後即可食用。
食材：苦菜250g，豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、溼澱粉、蔥花、薑末、豬油等調料。
做法：
1.在做菜之前，一定要將苦菜洗乾淨，然後將它們放入已經燒開的水裏面焯一下，這樣可以去掉它們本身的苦味，抄好之後再撈出來，然後切成一小段小段的。
2.豬肝也要洗乾淨，切成片，然後加入我們準備好的調料，比如說料酒，味精等，拌勻。
3.然後在鍋中倒好油，等油燒熱之後加入切好的蔥和姜，炒香之後，再將準備好的豬肝倒進去，一定要炒熟，炒熟之後再投入苦，菜，因爲豬肝和蔬菜相比來說是比較難受的，所以要先炒豬肝，等到炒至入味的時候，就可以出鍋了。
1、可以將苦菜洗乾淨，然後撒上一些鹽，用手揉搓一下，焯好之後再放15分鐘，就可以裝瓶密封了，這樣可以將苦菜保存很長時間，因爲鹽可以預防其他一些細菌侵入。
2、還有一種方法是將苦菜洗乾淨，然後放在太陽底下曬軟，這樣苦菜中的水分也就會流失，然後用保鮮膜包好，將多餘的空氣擠乾淨，放到一個坑裏埋進去就可以了。
