涼拌木耳是一道飛航爽口的菜品，製作方式也比較簡單，但是需要提前將木耳泡發，但是有時候時間一長就不記得了，泡發的木耳隔夜後還能吃嗎？
不建議吃。
木耳本身就是乾製品，其營養物質比較豐富，是比較容易變質的食物。而微生物在有水分的地方比較容易繁殖滋生，經過泡發的木耳就會帶有水分，是很容易被細菌等微生物侵染的。加上隔夜一般是指8-10小時，甚至在10小時以上，一般木耳在常溫下放置6-8小時就會開始變質，所以隔夜的木耳很有可能會發生變質，食用後可能會引起身體不適，所以是不建議食用隔夜已經泡發的木耳的。
1-2天。
一般是將泡發的木耳放入冰箱的冷藏區域，可以起到保存和保鮮的作用，一般能夠放1-2天，但是極限也是2天。雖然冰箱冷藏區域的溫度比室溫要低上許多，但是也只能減緩木耳的變質速度，延長保存時間，不能阻斷木耳變質。而且在保存泡發的木耳的時候需要將其用保鮮袋裝好，保鮮袋能夠減少一些微生物的污染，同時建議爲了保證木耳的口感和風味，還是需要儘早食用完。
木耳一般浸泡時間在1-2小時左右就可以泡發，不需要長時間的浸泡，長時間的浸泡可能會導致木耳的口感變差，而且還有可能會造成木耳的變質。
新鮮採摘下來的木耳不想別的新鮮蔬菜採摘下來可以直接食用，木耳是不宜直接食用的，因爲其木耳中會含有一定的毒素，最好是在曬乾後再食用。
因爲木耳具有一定的抗凝的功效，有血小板低、出血性疾病的人羣是不適宜食用的，可能會影響自身病症。
木耳中富含一些促進腸胃蠕動的纖維素等物質，對於本身就有腹瀉情況的患者，是不建議食用的，以免加重腹瀉的情況。
1-2周左右。
泡發的木耳放在冰箱中冷凍可以保存1-2周左右，但是需要持續性低溫保存，不可以有溫度上的變動，因爲木耳容易在溫度變化中引起變質腐敗。但是因爲泡發的木耳中含有水分，水在低溫環境下會結冰，會在一定程度上破壞木耳的營養成分，所以建議不要將木耳長時間保存在冷凍區，以免造成營養成分的流失和口感的降低。
