鱔魚，俗稱黃鱔,是我國特產的一種淡水魚,不論蒸炒、燉、油炸、紅燒，味道都十分鮮美。鱔魚味鮮柔美，並且刺少肉厚,又細又嫩,與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。以小暑前後個月的夏鱔魚最爲滋補味美，故有”小暑黃鱔賽人蔘”之說。
1、鱔魚體內含有比較豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。
2、鱔魚肉中還含有一種特有的"鱔魚素”，可以有效降低血糖和調節血糖的作用，對糖尿病患者有較好的治療效果,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、鱔魚肉中維生素A的含量非常高，患眼疾的人經常吃鱔魚大有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,對於身體虛弱、病後以及產後的人，食用鱔魚還有非常明顯的補益作用。
①鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。
②吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。
鱔魚500克，黃瓜1根，蒜1瓣，幹尖椒2個，精鹽10克，姜、花椒、老抽、料酒、紅糖、豆瓣醬適量。
(1)鱔魚處理乾淨後去骨，切成段，備用。黃瓜洗淨後切成滾刀塊，備用。
(2)鍋內放油，然後放入花椒、幹尖椒，在炒出香味後撈出，備用。
(3)將鱔魚段和薑片入鍋爆炒，然後加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘。
(4)在鍋內放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣後再燜1分鐘,在水快乾的時候勾芡起鍋，即可。
