鱔魚的營養價值極高，並且味道鮮美，很多人都喜歡吃，不僅僅是很多人嘴饞的美味，也是很多體虛的人的滋補品，但是鱔魚購買回來都需要靜養幾天，這段時間內鱔魚很容易死亡，那麼這些鱔魚死了還能吃嗎？
鱔魚死了不能吃。
我們都知道，鱔魚是常用的滋補品，尤其適合虛弱的人食用，其蛋白質的含量極高，因此，鱔魚在死後其體內的蛋白質便會變質，蛋白質以後便不能食用，但是若是死亡的時間不是很長，蛋白質還沒有變質，還是能吃的。
鱔魚是高蛋白食物，在死亡之後其蛋白質便會變質，轉變成有毒的胺類物質，這種上虞食用之後，輕則引起腹瀉、腹痛，嚴重甚至引起中毒。
鱔魚自己購買回來之後都需要經過幾天的靜養，很多鱔魚都會在靜養時死亡，因此很多市場上就直接出售鱔魚肉，但是這種鱔魚肉很難區分鮮肉還是死肉。
看血色：鮮鱔魚：血液顏色是鮮紅色的，死鱔魚：血液顏色是鮮紅色的。
看積血形狀：鮮鱔魚：肚內血塊呈絲條凝結狀，死鱔魚：肚內血塊呈絲條凝結狀。
看肉質：鮮鱔魚：肉質細膩有彈性，死鱔魚：肉質細膩有彈性。
看皮色：鮮鱔魚：表皮黑中透亮，皮色光潔，死鱔魚：表皮黑中透亮，皮色光潔。
