鱔魚的蛋白質含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高1倍以上，並含有多種礦物質和維生素，特別是微量元素和維生素A的含量更豐富，它能促進新陳代謝,使性慾旺盛，有壯陽生精的作用。
鱔魚與狗肉不宜同食。
在《本草綱目》中記載: "鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性,黃鱔甘而大溫，同時，古人還認爲”黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復”。即指能使舊病復發。同時，古人還認爲一者同食，溫熱助火作用更強,不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
鱔魚與菠菜不宜同食。
鱔魚味甘大溫，具有補氣養血，健脾益腎，益氣固膜，除淤祛溼之功效;而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》記載:菠菜通腸胃熱。顯而易見，二者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂,菠菜冷滑,同食容易引致腹瀉。
鱔魚與含鞣酸多的水果不宜同食。
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。
