鱔魚的肉味鮮美，刺比較少，烹飪的方法也很多，適量的食用對身體健康也是有好處的，平時一般我們做的比較多的就是黃瓜燜鱔魚，下面來看看黃瓜燜鱔魚怎麼做好吃。
準備一些土黃瓜，鱔魚，油鹽，醬油，紅辣椒，生薑片，胡椒粉，高度白酒，小蔥，大蒜。
鍋燒熱加油，在涼油的時候就把紅辣椒，大蒜，生薑放進去翻炒，炒香以後就加入鱔魚繼續翻炒均勻，一直炒到鱔魚變色，把高度白酒加入一些，再加一些醬油翻炒均勻，加入適量的水，把黃瓜塊放進去炒均勻，改成小火煮上5分鐘，加入適量的胡椒粉以及鹽調味，大火收汁盛到盤子裏面，表面再撒上一些小蔥末就可以吃了。
1.鱔魚中含有豐富的DHA，能夠構成人體各器官個組織的細胞膜，而且能夠補充腦細胞中的營養。
2.鱔魚還有特含的鱔魚素，脂肪含量特別少，對於糖尿病患者來說是非常有益處的。
3.鱔魚中含有非常豐富的維生素A能夠促進身體的新陳代謝，對視力也有一定的保護作用。
4.鱔魚中的卵磷酯，能夠有效地提升記憶力，多食用鱔魚，可以有效的達到補腦的效果。
5.鱔魚中含有豐富的蛋白質，可以補充能量。
6.鱔魚的鈣和鐵的含量較高，對於幼兒的成長和發育有非常關鍵的作用。
用清水洗乾淨魚身表面的血水，再用熱水澆在鱔魚身上，然後颳去粘液，然後再用冷水沖洗。還可以用粗鹽撒在鱔魚身上，用力的擦洗，然後撒生粉把粘液擦除，相比第一種方法較爲複雜，但是能夠有效地保留魚肉鮮美和魚皮嫩滑特點。反覆清洗幾遍最好，然後瀝乾水分撈出，放入調味品醃製一小時去腥。
死了的鱔魚是不建議食用的。
死了的鱔魚體內含有非常多的組胺酸，組胺酸會分解，產生有毒的組胺，如果食用會導致食物中毒的現象，可能會出現頭暈，頭痛，嚴重還可能會產生心跳和血壓下降的症狀。而且隨着鱔魚死亡的時間越長，它體內所含的毒素越多，對人體的影響越大，即使是強壯的成年人只要攝入少量的組胺，就會導致非常嚴重的身體不適的中毒反應。
