泥鰍和黃鱔都是常見的水生食物，這兩種食物的營養價值都很高，適當食用可以爲人體帶來很多的好處，但是也有許多需要注意的地方，那泥鰍和黃鱔的營養價值誰的更高？泥鰍和黃鱔有什麼區別？
黃鱔的營養價值比泥鰍更高一點。
主要區別在於蛋白質含量不同，黃鱔的蛋白質含量比泥鰍更高一些，而且鱔魚還富有卵磷脂，卵磷脂是構成人體細胞膜的主要成分，還可以給腦細胞提供營養，鱔魚還含有可以調節血糖的鱔魚素，適合糖尿病人食用，黃鱔還富含維生素A，能增進視力，改善眼乾眼澀等症狀。
泥鰍所含蛋白質含量雖然沒有黃鱔高，但是脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，因爲含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，對維護心血管健康有很好的促進作用。
除了對黃鱔和泥鰍過敏的，其他都可以同時食用。
泥鰍適合體質較爲虛弱，容易出虛汗的人食用，同時適宜老年人及有心血管疾病、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎，因爲泥鰍對保肝護肝、退黃有很好的功效。
黃鱔適宜脫肛、子宮脫垂、內痔出血的人，因爲黃鱔有收斂的作用，同時四肢痠疼無力、糖尿病患者和心血管患者都可多食；但是有瘙癢性皮膚病者忌食黃鱔，有支氣管哮喘、淋巴結核、紅斑性狼瘡等也要謹慎食用。
泥鰍屬於鰍科，其中夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥，而黃鱔屬合鰓魚目，外形像縮小版的蛇，所以也叫蛇魚、長魚等。
泥鰍身長較短，尾部側扁，整個呈馬蹄形，口須5對，尾鰭則呈圓形，鱗片細小，一般喜歡待在泥下，背部和背側呈灰黑色，並伴有黑色小斑點，魚肚成白色或淺黃色，而身形細長呈蛇形，前面的體型偏圓而後側扁平，尾巴又尖又細，頭長而圓。
泥鰍性平、味甘，具有補中益氣、祛溼止瀉、除溼退黃、暖脾胃的功效，而黃鱔可以溫陽健脾、補氣養血、祛風通絡。
泥鰍不可以生吃。
泥鰍、黃鱔以及蝦蟹的生長環境造就了它們體內多多少少都會有一定量的寄生蟲，需要高溫蒸煮後寄生蟲纔會被完全殺滅，所以千萬不要生吃，否則造成寄生蟲感染，可能會腹痛、腹瀉等症狀，嚴重可能導致胃腸穿孔。
