黃鱔是一種肉質鮮嫩的水產品，無論是水煮，還是爆炒來食用，都是可以適度的給身體補充營養的，對健康有益，那麼黃鱔怎麼炒好吃又營養呢?
1.準備好新鮮的黃鱔，給黃鱔剖腹之後還要去掉骨，斬去黃鱔的頭和尾，切成黃鱔絲備用。
2.芹黃洗淨切成節。
3.把炒鍋放在火上，鍋中的油燒熱，下入鱔魚絲，煸炒到水分差不多全部揮發之後烹入料酒，開大火繼續翻炒。
4.下入豆瓣醬一起煸炒，等到油變成紅色的時候就可以下入姜和蒜絲一起炒勻。
5.加鹽和醬油調味，再加入一些芹黃一起炒，淋上適量醋和麻油，和勻後起鍋裝盤，在黃鱔絲上撒一些花椒麪就可以了。
炒黃鱔的時候最好是把黃鱔的頭去掉，因爲黃鱔的頭部骨頭是比較堅硬的，而且其中的肉也相對來說少，吃起來是非常麻煩的。
黃鱔絲中含有豐富的DHA和卵磷脂，這些營養物質對大腦健康有好處，可以促進大腦健康。
黃鱔絲中含有大量維生素的，補充維生素A可以起到增進視力的功效，對眼睛健康有好處。
黃鱔絲中的蛋白質是很豐富的，吃黃鱔絲就可以有維持鉀鈉平衡的功效，對消除水腫，提高免疫力是有幫助的。同時還可以調低血壓、緩解貧血。
黃鱔絲中含膽固醇，對維持細胞的穩定性是有意義的，吃黃鱔絲可以增加血管壁柔韌性，增強身體免疫力。
黃鱔絲中有一種比較獨特的物質鱔魚素，可以起到降血糖和調節血糖的功效，對糖尿病有較好的治療作用，再加上黃鱔絲中所含的脂肪也是比較少的，所以糖尿病人適當的吃一些是有好處的。
