黃鱔肉多刺少，肉味肥美，有很多種烹飪方法，營養價值也是很高的，一般野生的黃鱔味道是最好的，那麼黃鱔怎麼看是不是野生的呢?
這種黃鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢。
黃鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈，爲腐皮病;尾部發白呈絮狀絨毛，爲水黴病;頭大體細，甚至呈僵硬狀捲曲、顫抖，爲體內寄生蟲病;肛門紅腫發炎突出，爲腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除。
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如將黃鱔倒入3%——5%的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列(但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別)。
健康黃鱔手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量;手抓即着、柔軟無力、兩端下垂者爲不健康黃鱔。
將黃鱔倒人盛淺水的盆中，遊姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。
買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4——8月是食用黃鱔最佳的時期。
鱔魚雖然味美，但是烹飪過程中非常講究。尤其是死了的鱔魚，一般不會選擇。
死了的鱔魚體內含有非常多的組胺酸，組胺酸會分解，產生有毒的組胺，如果食用會導致食物中毒的現象，導致身體不適的反應，可能會出現頭暈，頭痛，嚴重還可能會產生心跳和血壓下降的症狀。
而且隨着鱔魚死亡的時間越長，它體內所含的毒素越多，對人體的影響越大，即使是強壯的成年人只要攝入少量的組胺，就會導致非常嚴重的身體不適的中毒反應。
黃鱔在烹飪的過程中需要清洗，否則腥味會影響食用效果，一般用清水洗乾淨表面的血水，再用熱水澆在黃鱔身上，然後颳去粘液，然後再用冷水沖洗。
還可以用粗鹽撒在黃鱔身上，用力的擦洗，然後撒生粉把粘液擦除，相比第一種方法較爲複雜，但是能夠有效地保留魚肉鮮美和魚皮嫩滑特點。反覆清洗幾遍最好，然後瀝乾水分撈出，放入調味品醃製一小時去腥。
1.黃鱔含有多種人體所需的營養物質，而且烹飪方法簡單多樣，肉多刺少，使用過程中沒有風險，是老少皆宜的食品。
2.對營養不良的人來說，多食用黃鱔可以有效的補充營養，改善身體體質。
3.對四肢痠痛無力，有風溼症狀的患者，食用黃鱔可以達到一定的食療效果。
