胖頭魚，學名鱅魚，又叫大頭魚,有的地方把它與鰱魚統稱爲花鰱，是我國著名的四大家魚之一。胖頭魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,深受人們喜愛，特別是近幾年魚頭火鍋的興起,使得它更受人們青睞。
胖頭魚又稱鱅魚，熱量爲100大卡（100克可食部分），主要成分是蛋白質、少量脂肪及膽固醇、維生素A、維生素E，硫黃素、煙酸，以及鈣、磷、硒、鎂、鉀、鈉等營養成分，具有較高的營養價值，並且屬於一種低脂肪、低膽固醇的魚類食物。
①胖頭魚不能食用過多,否則容易引發瘡疥。
②凡有瘙癢性皮膚病以及有內熱蕁麻疹、癬病者應少食。③魚膽有毒，也不要食用。
胖頭魚1條(約1000克)，茯苓粉20克，精鹽、蔥末、薑末、黃酒各適量，筍片少許。
(1)將胖頭魚宰殺後處理乾淨，將魚肉剁成肉茸，魚頭開邊，備用。
(2)將魚肉茸放入碗內，加入茯苓粉，製成魚丸。
(3)鍋內放油，油熱後將魚頭下鍋，略煎後撈出，備用。
(4)在砂鍋中加入冷水，然後放入魚頭，以冷水浸過魚頭爲好，再把魚丸放入砂鍋中，加熱，至魚丸定型後,加入精鹽、蔥末、薑末，黃酒等調味品和筍片,魚頭煨熟即可食用。
