鱈魚又稱爲明太魚、闊口魚，是一種高營養、低脂肪的魚類，在北歐國家和葡萄牙，人們稱它爲“液體黃金”，可見它的營養價值之高。
鱈魚味甘,性平,具有益氣開胃、活血潤腸等功效，可用於脾胃氣虛、營養不良、便祕等。
1、鱈魚含有豐富的核蛋白、球蛋白以及各種必需氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易消化吸收，另外還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、硒、B族維生素等，因此特別適合兒童、青少年食用，有助於生長髮育。
2、鱈魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，經常食用有利於預防高血壓病、心肌梗死等心血管疾病。
3、鱈魚肝臟中除了富含DHA、EPA外，還含有維生素A、D、E和其他多種維生素，且這些營養成分的比例與人體每日需要量的比例十分相近，因此常食用鱈魚魚肝油對高血壓病、高脂血症、冠心病等心腦血管疾病有一定的防治作用。
宜:適合高血壓病、高脂血症、冠心病等心腦血管疾病者，還適合兒童、青少年食用。
忌:無特殊禁忌。
鱈魚同樣可以蒸、煎、煽、煮湯等，各有其特色和風味。
1、蒸:清蒸鱈魚、冬菜蒸鱈魚等，做法同廣東“四大家魚”中對蒸法的介紹。
2、煎:香煎鱈魚，鮮香滑嫩，但溼熱、容易上火者慎食。
3、煽:蜜汁煽銀鱈、香煽鱈魚柳，同樣不適合溼熱、火旺有熱之人食用。
4、煮湯:在海魚中，鱈魚煮湯是比較常見的，如番茄鱈魚湯、鱈魚蘿蔔湯等。
原料:鱈魚片2塊(約250g)，生薑、鹽、蜜汁、牛油各適量。
做法:鱈魚片用鹽醃15分鐘左右，生薑、牛油起鑊，下魚煎至八分熟關火，淋上適星蜜汁，用餘溫慢慢把魚煽熟即可。
