鱅魚俗稱胖頭魚、大頭魚、雄魚等。鱅魚和鰱魚形態有些相似，但鱅魚色較黑，且頭大，有"鰱之美在腹，鱅之美在頭”的說法。鱅魚頭大而肥，肉質雪白細嫩,是魚頭火鍋的首選。
鱅魚，也就是俗稱的“胖魚頭”，主要成分是蛋白質、脂類物質、維生素、碳水化合物、以及鈣、鋅、鐵、鎂、鉀等微量元素，營養價值不低，適量食用有利於補充自身的營養，有利於身體健康。
鱅魚味甘,性溫，具有補虛弱、祛風寒、健脾胃、益筋骨等功效，可用於脾胃虛寒、消化不良、水腫、腰膝痠痛等。
宜:一般人羣均能食用,尤其適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者。
忌:鱅魚性偏溫，熱病及有瘙癢性皮膚病者應忌食。
鱅魚俗稱胖頭魚、大頭魚、雄魚等。鱅魚和鰱魚形態有些相似，但鱅魚色較黑，且頭大，有"鰱之美在腹，鱅之美在頭”的說法。鱅魚頭大而肥，肉質雪白細嫩,是魚頭火鍋的首選。
鱅魚頭大且含脂肪、膠質較多,故常用其魚頭製作美食,除概述中介紹的煸魚頭以外,還有剁椒魚頭、紅燒魚頭、酸筍魚頭、姜蔥崛魚頭、砂鍋魚頭、川芎白芷燉魚頭、魚頭豆腐湯、魚頭火鍋等等。此外,鱅魚常用來滾魚片粥、骨腩粥等，花生魚蓉粥中用鱅魚肉最爲鮮美。
原料:鱅魚頭1個( 500g)，酸筍150g，指天椒5只，蒜、蔥、香菜、生粉、鹽、油、糖適量。
做法:魚頭改刀切塊,，以鹽、油、生粉調拌，再將酸筍、指天椒、蔥、蒜、糖等配料拌勻放在魚頭上，猛火蒸10分鐘，最後放上香菜即成。
