鯪魚俗稱士鯪、鯪公、雪鯪，是一種生活在氣候溫暖地帶的魚類，主要分佈在華南地區珠江流域，所以廣東地區食用鯪魚較多。鯪魚以冬季產的最爲肥美。
鯪魚味甘，性平，無毒，具有益氣血、健筋骨、利小便等功效，可用於體質虛弱、氣血不足、小便不利、營養不良性水腫等。《本草綱目拾遺》載鯪魚”健筋骨，活血行氣，逐水利溼”。
1、鯪魚含豐富的蛋白質,其中必需氨基酸含量較高,經常食用有助於強身健體。
2、鯪魚的維生素A、鈣、硒等營養元素含量豐富，對促進生長髮育、保護視力、提高機體免疫力都有一定的幫助。
3、魚油含不飽和脂肪酸，能預防動脈硬化和血栓形成、預防老年癡呆症、營養大腦、改善記憶、改善視力、防治老花眼。
一般人羣均適用，尤其適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;也適宜膀胱熱結、小便不利、肝硬化腹水、營養不良性水腫之人食用。
因鯪魚骨絲多,所以廣東地區多做成魚青(魚滑)、魚丸食用。魚青爲廣東方言，是魚肉的一種加工方法，選用的魚肉最好是鯪魚，其次是鱅魚、鰱魚。
魚青的製作方法:把帶皮魚肉從尾端下刀向上刮出魚肉，至現紅色即止，用布包着壓幹水分,把魚肉放入盆內，下雞蛋清攪拌至略有膠質，加入鹽、味精及溼澱粉，再攪拌，再加入溼澱粉，繼續攪拌、手打至魚肉起膠質便成魚青。也可以把魚青擠成橄欖形小丸即爲魚丸。
簡單的也可做成魚球,將魚肉連皮切片剁爛，其餘步驟同魚 青製作方法。
鯪魚蒸、煎、釀、火鍋都極具粵菜特色。鯪魚亦常用於煲湯,以清熱除煩止渴;還可以用來製作罐頭、魚乾等。值得一提的是，做鯪魚時不宜放姜，因爲姜會使鯪魚產生黴味。
