銀魚俗稱“面丈魚””麪條魚”“玻璃魚”。太湖銀魚歷史悠久，宋人有”春後銀魚霜下鱸”的名句。銀魚形似玉簪，色如象牙，肉質細嫩，營養豐富，日本人稱其爲“魚參”。
銀魚味甘，性平，入脾、胃經，具有補脾益胃、潤肺利水等功能,可用於脾胃虛弱、消化不良、肺虛咳嗽、虛勞等。
1、銀魚的氨基酸含量相當豐富，營養價值高,經常食用可以提高機體抵抗力。
2、銀魚是一種高蛋白低脂肪食品，因此也適合高脂血症患者食用。
3、銀魚是極富鈣質的魚類，尤其適合婦女、兒童以及需要補鈣者食用。
宜:一般人均可食用，尤其適宜於體質虛弱、營養不足、消化不良、高脂血症者。
忌:據前人經驗，銀魚不宜與棗同食。
銀魚是一種魚類珍品，營養豐富，堪稱河鮮之首。銀魚作爲一-種整體性食物應用，其養生益壽的功能爲國際營養學界所認可。銀魚體型小，通常用來蒸蛋、炒蛋、煎蛋、煎餅或煮湯(銀魚蘿蔔絲湯、銀魚蓴菜湯),也可以炸着吃(天津小吃)。銀魚-般在多湖的地區食用較多，如江蘇、浙江等地。
原料:鮮銀魚200g,雞蛋200g，蔥、鹽、生抽、胡椒粉、油適量。
做法:將魚加入鹽、油拌勻備用;雞蛋攪拌,放鹽，入蒸鍋約5分鐘後再放入魚、蔥，續蒸3~4分鐘，利用餘熱煸幾分鐘取出，淋生抽、油，撒上胡椒粉即成。
