經常喝魚湯對於人體來說具有一定的滋補價值，特別是魚頭經常吃還能健腦益智，但是可選擇的食材種類那麼多，魚頭燉什麼最有營養價值呢？
魚頭燉豆腐。
魚頭和豆腐都含有豐富的蛋白質，但是豆腐的蛋白質缺少賴氨酸和蛋氨酸，魚肉中含有這兩種氨基酸；魚肉的蛋白質缺乏苯丙氨酸含量，剛好豆腐裏含有，所以二者搭配在一起蛋白質更完全，營養價值更豐富。
魚頭脂肪含量低，且多爲不飽和脂肪酸，豆腐中也含有大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，搭配在一起對於心腦血管疾病的防治很有幫助。
而且豆腐中含有鈣，但人體對於鈣的吸收需要一定量的維生素D，魚頭中含有維生素D，可以促進人體對豆腐中鈣的吸收。
鱅魚的魚頭總體來說在營養方面比較全面一些。
鱅魚就是俗稱的胖頭魚，其味甘性溫，能起到補虛、散寒、暖胃、平喘的作用，適用於脾胃虛寒、消化不良、風寒頭痛、痰多咳嗽等症狀。體質虛弱的人長期食用胖頭魚的魚頭，具有一定的溫補效果，可以改善體質。
而且鱅魚的頭相對於其它普通魚類來說更大，魚肉更多，更加肥嫩多汁，是用來燉湯的上好食材。
魚鰓不僅含有的髒東西很多，腥味也很重，所以在燉湯前一定要把魚鰓去掉。
將魚頭洗淨後放在冷水裏面浸泡一段時間，可以去掉多餘的血水，有條件的可以在裏面加入適量鹽、白醋、香葉效果會更好。或者也可以選擇醃製，用鹽和料酒醃製魚頭，醃製15分鐘以上即可。
在燉湯之前經過油煎的魚頭不僅可以去除腥味，還可以使魚頭湯色變白，在入鍋煎制之前還可以在魚頭上抹點白醋，這樣去腥味的效果會更好。
煎好加水後燉煮，燉至湯色發白時加入薑片，可以去腥味。魚頭湯出鍋前可再滴少許白醋在湯裏，撒上一點白胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。
1、魚鰓不能吃：魚鰓是魚的呼吸及排毒器官，其主要功能是一個過濾雜質的作用，而且清洗的時候很難清洗乾淨，魚鰓上面也附着着很多的微生物及細菌。
2、需要煮熟：魚頭中會有一定量的寄生蟲，所以吃魚頭時一定要煮熟，千萬不要貪生，一般建議對半剖開以方便煮熟，較大的魚頭可以將魚頭切開成幾小份再進行各種烹飪。
