鱖魚肉質細嫩豐滿、肥厚鮮美，內部無膽、少刺，故爲魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽爲“水豚”，也有人將其比成天上的龍肉，這說明鱖魚的風味不凡，其中又以2~ 3月產的春天鱖魚最爲肥美。
鱖魚味甘，性平,無毒，具有補氣血、 益脾胃的功效，可用於氣血虛弱、脾胃氣虛、食慾不振及病後產後體質虛弱、營養不良等。
1、鱖魚含有豐富的必需氨基酸，且構成比例平衡，屬於高生物價蛋白，對人體有很好的營養價值。
2、鱖魚的賴氨酸含量豐富,經常食用可以促進生長、提高智力、增強體質。
3、鱖魚的熱量不高,而且富含抗氧化成分，對於女士是極佳的選擇。
宜:一般人羣均可食用，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤爲適合。
忌:有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒溼盛者不宜食用。
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後可出現腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。鱖魚的製作方法繁多，紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。鱖魚也是西餐常用魚之一，其做法多爲烤。
1、清蒸鱖魚:最常見的粵菜之一，味道清新香甜，做法參考廣東“四大家魚”的介紹中。
2、涼瓜浸鱖魚片:鱖魚起片後，放入鹽步涼瓜清浸。鹽步涼瓜肉厚爽脆、少苦味，夏季吃清心開胃;鱖魚肉質好，少骨味鮮，兩者搭配味道清爽鮮甜。
3、石鍋鱖魚:外焦內嫩、甘香鹹辣。
