黃魚，有大小之分,又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，其石瑩潔如玉,從前人常取石作爲玩物,叫魚腦石,所以又有“石首魚”之稱。
黃魚營養豐富,體內含有大量蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用，對中老年人和體質虛弱的人來說,食用黃魚可以收到很好的食療作用。黃魚體內還含有非常豐富的微量元素硒,可以有效清除人體代謝產生的自由基,延緩衰老,並對各種癌症有很好的防治功效。
①哮喘病人和過敏體質的人應慎食黃魚。
②黃魚不能與中藥荊芥同食，否則會對人體產生有害影響。
黃花魚600克,植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克,香菜6克，澱粉70克,白糖60克，料酒15克，醬油15克,醋40克，蔥末5克，薑末5克，蒜末5克，精鹽適量。
(1)將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內臟，洗乾淨後用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小剌全部剔除。然後在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米)。然後撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層溼澱粉，備用。
(2)在炒勺內倒入植物油,放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時,把魚肉放入，炸成焦黃色，撈出，與炸好的魚頭對在一起，平放於盤中。
(3)把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁，待用。
(4)在炒勺內放油，燒熱後下入蔥姜、蒜末，煸炒幾下後烹入調好的芡汁。芡熟以後滴入50克左右的熟植物油,攪拌均勻澆在炸好的魚上。
(5)把香菜洗淨消毒後切成3釐米長的小段，放在魚盤邊上,即成。
