臘肉是我們家過年不可缺少的食物，今年也一樣到了製作臘肉的時候，但是今年想做晾乾臘肉，那麼冬臘肉怎麼做好吃？冬臘肉要風乾到什麼程度？
材料：豬肉、食鹽、白糖、生抽、白糖、白酒。
做法：
1、將臘肉切好。
2、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
3、然後在每天豬肉上加適量食鹽，塗抹均勻。
4、之後在陰涼處晾至表面乾燥約2-3小時。
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10-15小時。
6、再將在陰涼處風乾，知道臘肉變乾硬即可。
冬臘肉風乾的程度要滿足以下四個標準：
1、表面乾燥，無水分、出油。
2、手捏質感硬，不發軟。
3、豬肉皮起皮皺縮，不順暢。
4、顏色灰棕色，不帶有異味，具有豬肉香味。
小貼士：如冬臘肉發臭有酸味屬於變質現象，如沒有收縮、沒有皺紋、捏起來軟綿綿的，那麼這樣是冬臘肉說明風乾不徹底，品質不好，最好是不要再吃。
根據實際情況而定。
冬臘肉風乾的時間和天氣情況十分相關，如選擇在天氣晴好，風大的時候掛出去晾曬，一般20-30天左右即可風乾好，若是天氣陰涼或下雨，只能放在室內晾曬的話，可能要40-50天左右才能風乾好，因爲冬臘肉越幹口感會越好。
有的地區會採取烘乾或薰乾的方法來製作冬臘肉，這種做法在時間上可以減少風乾的時間，一般風乾3-5天，冬臘肉滴乾水，表面無水分，即可放入烘房，烘房溫度要保持在45-50℃，歷時約24個小時，以烘乾縮身爲適度即可。
冬臘肉快速風乾可以放在通風良好，乾燥，但沒有陽光的地方，可以放在屋檐、窗戶等自然通風良好，記住不要曬太陽，在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應。
其次可以將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙薰，直到臘肉散發出香氣和少量油溢出。
小貼士：要是家裏通風條件不是太好，風乾的時間會長一些；但要是屋子裏的溫度太高，那麼可能在沒有風乾前就會有變質的可能；其次在下雨的時候一定要收進屋子裏。
如果只是短期儲藏，春節期間就能吃完的，灌好的冬臘肉風乾好後，只要掛在室內，然後注意經常打開門窗風透透氣就行了，這樣最少可保存60天左右。
如果想儲存較長的時間，可以將冬臘肉放在冰箱保存冷藏或冷凍，不用擔心氣候變化會對冬臘肉的品質造成影響；如果放在冷藏室就要用保鮮膜包好，或方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了，冷藏的話將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
