香腸是我們經常可以吃到的食物，味道是非常不錯的，而且可以很好的促進我們的食慾，我們在購買香腸的時候應該注意分清香腸的優劣好壞，那麼怎樣分辨香腸是否壞掉呢?
比較乾爽的香腸說明風乾較好，容易保存，而且口感要好一些。如果香腸溼乎乎的，說明風乾不徹底，會增加斤兩，不宜購買。
香腸的腸衣越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後吃起來會比較硬，口感較差。可以看看香腸扎口處的腸衣厚薄即可，用手捏一捏更好。
一般高質量的香腸和劣質的香腸，顏色的區別也是非常大的，優質的香腸顏色不宜過深，否則說明添加醬油等調味品過多，吃起來口感會差一些。 一般深灰色比較好，不宜選擇鮮紅色等顏色的，容易添加非法添加劑。已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。
香腸並不是不是我們什麼時候想吃就可以做着吃的，一般製作香腸的時間也是有着很大的限制的，想要醃製美味的香腸，那麼最好是在10度左右的天氣下製作，因爲天氣太熱並不適宜醃製香腸，反而會使肉都臭掉!而立冬一過，表示冬天剛剛到來，但氣溫仍沒達到做香腸的要求。到了小雪節氣時，纔是臘肉製作的最佳時間。民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。小雪過後溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。
材料:豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調味料適量、腸衣適量。
做法:豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎一些。現成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的豬肉還加了一點辣椒粉。選一個粗細合適的漏斗，把腸衣套在漏斗上面，低端打結。把豬肉通過漏斗塞進腸衣，每隔一段用線紮緊。香腸灌好之後在陰涼乾燥處晾至少一個星期，到腸衣和肉都乾透就基本可以食用美味的香腸了
