香腸變酸是怎麼回事 香腸酸了有辦法補救嗎

很多人愛吃自家做的香腸，其實最主要的就是自制的香腸味道會很好，不過也是會有酸味的情況出現，這是怎麼一回事呢？

香腸變酸是怎麼回事

很多人愛吃香腸，保存不當的香腸就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數是因爲高溫接觸了香腸。

導致香腸發酸的原因很多。除了調料外，例如鹽放的太少。在灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。

香腸酸了有辦法補救嗎

有辦法。

常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。先將曬乾的香腸放在蒸鍋裏蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分融合。香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裏蒸5分鐘即可。

香腸放冰箱一年能吃嗎

不能吃。

一般來說，臘腸臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬乾或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因爲太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。