冬至過後最適合做香腸等臘貨美味，但這些臘味的做法極爲講究，需要經過備料、醃製、風乾等步驟進行，不知道香腸是曬乾好還是陰乾好呢？
陰乾好。
香腸曬乾的話，在冬季溫度較低的情況下是可以的，但隨着晾曬的時間，溫度會逐漸升高，一旦超過20度，香腸的腸衣容易爆裂，導致肉滋生大量的細菌等微生物，出現食物腐敗變質的現象，而且過高的溫度還會使香腸裏的肥肉流油多，影響香腸的風味，瘦肉則曬得比較乾硬，從而影響口感。
建議將灌好的香腸放在陰涼通風的地方爲宜，這樣幹好的香腸不僅口感好，味道也更正宗，出來的顏色更好看。
根據情況決定。
做好的香腸一般先要曬兩天太陽，再風乾個半個月，這樣的口味纔是最好的，如果是喜歡吃嫩一點的，放一週也就可以了。
灌好的香腸先要掛在陰涼通風的地方風乾，一般都是3-5天，記得掛高些，以免被家中的貓兒抓到，晾幾天後即可進行燻烤。
可以。
如果遇到下雨天或下雪天的話，香腸無法及時乾透，放久了就容易變味變質，無法食用，建議將香腸放在室內，然後開啓電風扇，保證房間的更好的空氣流通，以利於香腸更快乾透。
另外等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，可用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼，能幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾乾的時間。
發黴的食物除了會帶有黴點以外，還會散發一股較重的黴味，而鹽斑的香腸則不帶有特殊異味。
如果香腸發黴的話，其腸衣摸起來會比較溼潤，肉的質地也會變軟，按壓有彈性，若是鹽斑則是乾燥質硬的。
注意
發黴是因爲受到了青黴、麴黴污染，能產生黃麴黴毒素（世界衛生組織癌症研究機構劃定爲1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質），而且黃麴黴毒素耐高溫，無法經過高溫煎炸烹調消除，若誤食會破壞人及動物肝臟組織，輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的症狀，重則可能會引發諸如肝、腎等重要器官的病變，所以發黴香腸千萬不能吃，需儘快扔掉處理，以免誤食或導致其他食物黴變。
