自己灌香腸怎麼配料 灌香腸用前腿肉還是後腿肉

香腸和臘肉、臘魚一樣都是年前必備的美食，雖然現在市場上賣香腸的越來越多，品種、口味也十分豐富，但畢竟是肉類食材，自己做的還是更放心一些，下面就來說說自己灌香腸的用料配方以及做法，趕緊來學學吧。

自己灌香腸怎麼配料

根據自己的口味配料，如：

1、喜歡吃辣的，推薦川味香腸配方

川味香腸配料：七瘦三肥豬肉5斤、花椒麪12.5g、辣椒麪15g、鹽35g、糖30g、白酒100g 五香粉1.5g、黑胡椒4g、姜2.5g、腸衣適量。

2、喜歡吃甜的，推薦廣味香腸配方

廣味香腸配料：八瘦二肥的豬肉5斤、鹽35g、糖100g、白酒75ml、白醬油4ml、姜5g、胡椒粉2.5g、雞精少許。

灌香腸用前腿肉還是後腿肉

推薦前腿肉和後腿肉搭配。

前腿肉相對比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會有點發膩，後腿肉相對瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會有點柴。

最好是選擇用前腿肉和後腿肉“兩摻”，比例控制在二八開，即2斤前腿肉搭配8斤後腿肉的比例，這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好，吃起來既不會太膩還不會發柴，特別好吃。

也可以選擇梅花肉，梅花肉位於豬的肩胛骨上面，有人也把它叫做眉毛肉，這裏的肉質不僅細嫩，而且不管怎麼吃都不會老，裏面的瘦肉比較多，肥肉少，吃起來很香，非常適合做香腸，但是量比較少，所以可以少買一些，摻在一起，讓肉更嫩一些，接着再選一些裏脊肉，也是買的人比較多的一種肉，軟硬適中，接着再配上一些後腿瘦肉，最後纔是五花肉，比例最好按照5:2:2:1配在一起最佳。

灌香腸用豬腸衣好還是羊腸衣好

豬腸衣好。

豬腸衣就是用豬腸子製作而成的，而羊腸衣自然就是使用羊腸子製作而成的，一般來說，灌腸選擇豬腸衣爲好，因爲豬腸衣的可擴容性比較好，不容易破掉，而且豬腸衣沒有那麼大的味，做出來的香腸口感也非常的好，適合製作一些紅腸之類的，而羊腸衣因爲本身比較細、軟、薄，更適合適合製作小烤腸。

灌香腸用白酒還是料酒

白酒更好。

灌香腸以品質好、口感好的醬香、濃香型白酒爲好，因爲香腸裏放入白酒後可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉，白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果，料酒酒精度低，防腐作用不好，如香腸晾曬的溫度過高，容易在製作過程中發酸變質，無法食用。