羊肚菌是一種比較珍貴的食用菌，鮮品於春季上市，一般吃的多爲乾貨，這種幹羊肚菌很容易因爲保存不當而出現發黴長毛的現象，不知道羊肚菌長白毛了是否還能繼續吃呢？
如果是發黴變質的話就不能吃了。
新鮮的羊肚菌長出白毛可能是食用菌孢子萌出的現象，如果不帶有黴味等異常現象的話，是可以繼續吃的，但若是帶有黴味、質地腐爛的話，則是羊肚菌發黴的徵兆，這種情況下，羊肚菌不可以再吃，如誤食發黴的羊肚菌較多，會導致胃腸道菌羣紊亂，引發腹瀉、噁心嘔吐、腹痛等症狀，另外幹羊肚菌長白毛了通常就是發黴了，也是不可以吃的。
扔掉處理。
發黴的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發黴菌絲清洗乾淨，但黴菌毒素擴散範圍一般較大，除了表面肉眼可見的發黴位置外，餘下看起來完整的臘肉也可能已經有黴菌污染，加上黴菌毒素不溶於水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅，因此發黴的羊肚菌即使切除發黴部分、洗乾淨發黴的地方，經高溫煮熟後也是不能吃的，仍存在食用健康風險問題，最好是儘快扔掉處理，以免誤食或交叉感染其他食物也出現發黴的現象。
食品腐敗變質會產生異味，如腐臭味：這是因蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解爲有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，具有惡臭味；而發黴的羊肚菌在受黴菌污染的情況下，會產生特殊的黴味。
黴菌繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變，常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色，這是因爲微生物產生的黴菌不一樣所以導致的片狀斑點在顏色上會大不相同。
正常情況下羊肚菌質地柔軟，但不會變得鬆弛、彈性差，摸起來發黏等現象，如羊肚菌軟爛發粘則可能是腐壞發黴的後果。
羊肚菌由於其菌蓋表面凹凸不平，狀似羊肚，故而得名。羊肚菌一般生長在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細菌而腐爛，保存時間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼乾燥處保存，注意避免潮溼，避免陽光直射，溫度也不宜過高，一般可以保存1-2天左右。
冰箱中的溫度比較低，可以很好地抑制細菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冰箱保存，可在一定程度上延長其保存時間，但是冰箱冷藏層中水汽比較足，將羊肚菌放入冰箱保存之前要將表面的水分擦乾，然後用保鮮袋裝好再置於冰箱中，一般可以保存2-3天左右。
若是羊肚菌的量比較多，也可以將其置於冷凍層保存，一般可以保存1周左右，但是在保存過程中，其中的營養成分會有所流失，口感也會有所改變，所以建議最好儘早食用。
如果家裏有條件的話，可以將羊肚菌擦乾水分後放入真空袋中，然後利用真空機將裏面的空氣抽走，這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味，還可以延長其保存時間，一般真空保存的羊肚菌可以保存半個月左右，不過要注意，羊肚菌保存之前千萬不能用水清洗，否則會加速腐壞速度。
如果羊肚菌的量特別多，或者暫時不打算食用的話，建議可以將它置於烈日下曬乾或用烘乾機烘乾其中的水分，將它做成幹羊肚菌，然後裝入自封袋中，封好口，置於陰涼處保存即可，這樣的處理過的羊肚菌一般保存時間會比較長。
