羊肚菌是一種很稀有的藥食菌類，其傘蓋與其他菌類有所區別，有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗乾淨泥沙灰塵，很多人都不知道要怎麼清洗好，下面就來簡單的說下清洗羊肚菌的方法，趕緊來學學吧。
市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分，其清洗方法各不相同，具體操作步驟如下：
（1）收到貨後打開包裝，先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾乾。（鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞，爲了保證羊肚菌的新鮮口感，會在泡沫包裝盒底部放置冰塊，因爲運輸過程的顛簸，難免會有水汽蒸發，所以收到貨後，先馬上取出涼置，以保證口感和時鮮）
（2）取出適量準備烹飪的新鮮羊肚菌，放置容器內（碗裏或盆裏），再往裏倒入適量的清水（溫涼水）。
（3）按照順時針的方向輕輕攪動水進行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔裏面的髒物清洗出來，攪動換水。
（4）大概需要反覆清洗2-3次，然後再在水龍頭下衝洗一遍即可。
（1）如果是幹羊肚菌的話，那麼則需要先放到溫水中浸泡半小時左右。
（2）待水變成酒紅色後將羊肚菌撈出，浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉澱，濾出泥沙之後可以用來做菜。
（3）將泡好的羊肚菌放在碗中，加入適量清水，順時針方向進行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。
（4）反覆清洗2-3次，直至碗底沒有泥沙沉澱就可以了。
（5）清洗的時候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌，否則容易造成營養成分流失。
幹羊肚菌一般用溫水浸泡20-30分鐘就能夠泡發。
幹羊肚菌是用新鮮的羊肚菌風乾製成的，水分含量少，能夠保存很長時間，一般放在溫水中浸泡大約20到30分鐘，直至羊肚菌完全變軟就泡發好了。
把沖洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的溫水，水量以剛好能淹沒羊肚菌。倒入溫水後蓋上容器，等羊肚菌完全變軟就行了。
不建議倒掉。
浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營養成分，只需濾掉底部的沙塵髒物即可用於煲湯等使用，能讓菜餚變得更加鮮美可口，和平時浸泡香菇保留其香菇水是一個道理，但若是介意泡羊肚菌的水質較髒的話，倒掉也是可以的，並無嚴格規定。
新鮮羊肚菌，可以用個乾淨的盤子存放，然後保持羊肚菌的乾燥，注意不要碰水，然後封蓋上保鮮膜，放入冰箱的保鮮層內，這樣可以存放一週左右的時間。不過爲了保證新鮮羊肚菌的口感和新鮮度，還是建議大家儘快的食用完爲好。
新鮮羊肚菌，洗淨後，自然瀝乾其中的水分，然後放入冰箱內快速的急凍，這樣可以存放幾個月的時間，食用的時候用開水解凍，因爲用開水解凍的羊肚菌不會變稀掉。不過，爲了吸收新鮮羊肚菌的美味和營養不被流失，建議食用新鮮羊肚菌爲好。
羊肚菌一般生長在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細菌而腐爛，保存時間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼乾燥處保存，注意避免潮溼、避免陽光直射，溫度也不宜過高，一般可以保存1-2天左右。
如果羊肚菌的量特別多，或者暫時不打算食用的話，建議可以將它置於烈日下曬乾或烘乾機烘乾其中的水分，將它做成幹羊肚菌，然後裝入自封袋中，封好口，置於陰涼處保存即可，這樣的處理過的羊肚菌一般保存時間會比較長。
如果家裏有條件的話，也可以將羊肚菌擦乾水分後放入真空袋中，然後利用真空機將裏面的空氣抽走，這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味，還可以延長其保存時間，一般真空保存的羊肚菌可以保存半個月左右，注意，羊肚菌保存之前千萬不能入水清洗，否則會加速腐壞速度。
