羊肚菌又叫做羊肚菜，是一種食用菌，營養價值豐富、肉質鮮嫩，而市面上購買的羊肚菌大部分屬於乾製品，那麼羊肚菌泡發的方法是什麼？羊肚菌需要焯水嗎？
羊肚菌泡發的方法如下：
1、首先用清水清洗乾淨羊肚菌，將外表凹凸不平內的泥沙去除。
2、接着將清洗後的羊肚菌放入碗中，倒入純淨水沒過羊肚菌。
3、然後浸泡20-30分鐘後，羊肚菌會有所變軟，這是用過濾網過濾殘渣。
4、最後控幹羊肚菌的水分即可用來烹飪。
注：泡羊肚菌的純淨水也可用來做湯食用。
看情況。
若是新鮮的羊肚菌，一般建議焯水後食用，這是因爲羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質，焯水後食用，能夠起到高溫消毒的作用，對食用口感和安全都有所提升，若是乾的羊肚菌可以不焯水，因爲在泡發羊肚菌的過程中，已經流失了一部分營養成分，焯水的話會使羊肚菌變軟，口感和營養上會有所影響。
過敏者。
一般情況下，大部分人適量食用羊肚菌並沒有問題，還能補充粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、維生素等營養物質，起到促進腸胃消化、理氣化痰、強身健體、提神醒腦的效果，但是羊肚菌是一種動風食物，對於過敏人羣來說不利，會引起皮膚紅腫、瘙癢等過敏情況。另外，羊肚菌不宜多吃，以免增加腸胃負擔，出現腹脹吧、便祕等不適症狀，建議一人一次2-3顆即可。
材料：幹羊肚菌、青椒、豆瓣醬、醬油、味精、生粉、高湯適量。
做法：
1、將幹羊肚菌在清水中泡發，接着清洗乾淨泥沙控幹水分備用。
2、然後在鍋中放入適量的油，放入豆瓣醬炒香。
3、緊接着加入高湯、羊肚菌、青椒、醬油燜3-5分鐘。
4、最後加入味精調味，用生粉加水勾芡，淋上麻油即可。
材料：雞一隻、幹羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽適量。
做法：
1、首先將雞清洗乾淨，切成塊狀，薑切片，蔥打成結。
2、接着在鍋中放入雞、蔥和姜，加水沒過食材，開鍋煮。
3、幹羊肚菌泡發後，用涼水清洗幾遍，瀝乾水分備用。
4、鍋中的水開後，去除表面浮着的血沫，放入枸杞、羊肚菌、紅棗，中小火熬40-60分鐘。
5、最後加入適量的鹽調味即可食用。
