羊肚菌是一種極爲珍貴的野生菌，不僅具有較高的食用營養價值，還具有一定的藥用價值，但很多人並不清楚吃羊肚菌具體有哪些營養價值和藥用價值，下面就來詳細說說這個問題，趕緊來看看吧。
（1）羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、增強人體免疫力、抗疲勞的功效。
（2）羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，如鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等，可爲人體補充足量的礦物質，起到抗疲勞、抗病毒等功效。
（3）羊肚菌還含有色素、皁苷類、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制劑等成分，能美容養顏。
（4）羊肚菌富含膳食纖維，可潤腸通便，防治便祕症狀。
從中醫上來看，羊肚菌性平，味甘寒，無毒，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
先用小刀清除大部分的泥土和雜質，然後用流動的自來水沖洗乾淨鮮羊肚菌。
鮮羊肚菌味道鮮美，可以用於煲湯、炒菜等方法食用，推薦羊肚菌燉排骨製作方法如下：
1.新鮮羊肚菌用淡鹽水浸泡20分鐘清洗乾淨、切段。
2.排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
3.將洗淨的羊肚菌倒入鍋中用大火煮開後，變爲小火慢燉40-45分鐘。
4.燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
看水質情況決定。
無論是鮮羊肚菌還是幹羊肚菌，在製作之前都要放到清水裏面浸泡一下，因爲羊肚菌的傘蓋極易藏污垢，如果泡後發現水質較髒的話，煲湯時則需要倒掉浸泡的水，以避免食用健康風險問題，若是浸泡羊肚菌的水較爲潔淨，那麼可以倒入五分之四的水用於煲湯，底部有沉渣的倒掉爲宜。
對菌類過敏的人不能吃。
羊肚菌是一種天然的食用菌類，其中含有一些易致敏成分，一部分過敏者體質者對羊肚菌過敏，食用之後可能會出現起紅疹、風團、瘙癢、口脣麻木、呼吸困難等情況，因此過敏體質者慎食羊肚菌。
