羊肚菌，被稱爲“菌中之王”，是一種天然稀有的食用菌品種，長期食用可提高免疫力、補腎養身、美容護膚、潤腸通便等功效，但很多人收到新鮮羊肚菌都不知道應該如何處理纔好，下面就來告訴大家新鮮羊肚菌的處理、保存以及吃法，趕緊來了解一下吧。
1、收到貨後打開包裝，先快速輕柔得取出新鮮羊肚菌裝盤晾乾。（鮮品高原羊肚菌都是走的冷鏈物流快遞，爲了保證羊肚菌的新鮮口感，會在泡沫包裝盒底部放置冰塊，因爲運輸過程的顛簸，難免會有水汽蒸發，所以收到貨後，先馬上取出涼置，以保證口感和時鮮）。
2、取出適量準備烹飪的新鮮羊肚菌，檢查羊肚菌是否腐爛，如果出現腐爛的情況，請去除。出現白色斑點不影響使用，可用手指或刷子（牙刷即可）刷去就可以。
3、放置容器內（碗裏或盆裏），再往裏倒入適量的清水（溫涼水）。
4、按照順時針的方向輕輕攪動水進行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔裏面的髒物清洗出來。
5、攪動換水，大概需要反覆清洗2-3次，然後再在水龍頭下衝洗一遍即可備用烹飪。
羊肚菌一般生長在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細菌而腐爛，保存時間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼乾燥處保存，注意避免潮溼、避免陽光直射，溫度也不宜過高，一般可以保存1-2天左右。
新鮮羊肚菌如果不準備當天烹飪的，就不要清洗，用保鮮盒盛放，保持羊肚菌的乾燥，不要碰水，放置冰箱保鮮層，可保存一週左右的時間。（爲保證羊肚菌的口感和新鮮度，還是儘快食用）
新鮮羊肚菌洗淨後裝入保鮮盒，放入冰箱快速冷凍，這樣可以保存幾個月的時間，食用時就用開水解凍，因爲用開水解凍後，羊肚菌不會變稀掉。（不建議使用此保存方法，長時間的冷凍對新鮮羊肚菌的口感會大打折扣）
羊肚菌屬於百搭菌類，煲湯，炒飯，炒菜均可，亦可增鮮，亦可增色，其色澤爲棕色與白色相間搭配，吃起來柔嫩香脆、鮮香爽口。
做法
1.將羊肚菌洗淨、切段備用；
2.整雞切塊備用；
3.將雞塊焯去備水；
4.另起鍋燒開足量的水，加薑絲；
5.將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開；
6.撇去浮沫後轉小火；
7.雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗；
8.山藥片熟後加鹽調味盛出。
1.取10個羊肚菌放入清水中浸泡30分鐘，浸泡可以留着燉菜，羊肚菌備用；
2.肉末、雞蛋、蔥末、食鹽混合拌勻待用；
3.將準備好的肉末灌入洗淨的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂；
4.用小白菜將羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，將羊肚菌放入鍋中蒸煮10分鐘即可。
羊肚菌每年上市的時間多在4月份到5月份。
種植羊肚菌12-6月份上市，野生4-5月份和10-12月份上市，新鮮羊肚菌價格會有波動，不同季節，不同品質價格會不同，目前市面上銷售的羊肚菌大部分都是是人工種植的，野生羊肚菌量較爲稀少，價格通常也會貴一些，兩者之間的區別也可以通過一些簡單的方法進行區分。
1、顏色：野生羊肚菌爲淡褐色偏白，而人工羊肚菌顏色較深，爲深褐色。
2、紋路褶皺：野生羊肚菌的褶皺錯亂無序，人工羊肚菌的褶皺比較規整有序。
3、味道：野生羊肚菌味道鮮美，口感更加細嫩，人工羊肚菌味道很淡。
4、菌體：野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉體較厚，特別是根部明顯比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。
5、形狀：人工形狀及大小由於人爲可以控制採摘，所以都很規則勻稱，並且爲了提高產量，個頭都比較大，一般都在4CM以上；而野生的羊肚菌都是農民朋友去山上找到的，而且怕留下會被別人摘掉，一般看見後就採摘了，所以野生的大小參差不一。
