羊肚菌上很多小洞，裏面很可能會積聚泥沙，而且不容易洗乾淨，那麼羊肚菌要怎麼洗才能洗乾淨呢？
步驟：
1、如果是幹羊肚菌的話，那麼則需要先放到溫水中浸泡半小時左右。
2、待水變成酒紅色後將羊肚菌撈出，
3、浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉澱，濾出泥沙之後可以用來做菜。
4、將泡好的羊肚菌放在碗中，加入適量清水，順時針方向進行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。
5、反覆清洗2-3次，直至碗底沒有泥沙沉澱就可以了。
6、同樣，清洗羊肚菌的水也可以過濾後用來做菜。
7、注意：清洗的時候不要用力揉搓、擠壓羊肚菌，否則容易造成營養成分流失。
不建議食用。
一般如果是乾製的羊肚菌是要泡發後才能進行烹飪的，它雖然並沒有毒性物質，但是如果不泡發直接用來做菜的話，其中的鮮味和營養成分都很難析出，不僅口感會比較差，而且營養價值也會降低。
根據情況而定。
其實羊肚菌煲湯的用量並沒有嚴格規定，根據自己的喜好來定就可以了，建議用量：如果是1-2人份的湯品的話，可以放3-5顆羊肚菌；而如果湯比較多的話，也可以多放幾顆。
不過也要注意，羊肚菌中含有較爲豐富的膳食纖維、果膠、蛋白質等營養成分，如果過量食用容易引起消化不良、腸胃不適反應。
過敏患者。
羊肚菌是一種珍貴的藥用菌，其中含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質，大部分的人羣都是可以食用的；不過羊肚菌又屬於一種動風食物，有皮膚過敏者或者對菌類過敏者不宜食用，否則可能會加重過敏症狀，或者引起皮膚瘙癢、口脣腫脹、長皮疹等過敏反應。
