之前從老家回家，媽媽準備了很多羊肚菌在我的行李中，但是由於我不會弄，羊肚菌的樣子都變了，要怎麼判斷羊肚菌發黴了呢？
看外觀即可，羊肚菌發黴了丟掉不要食用。
發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌羣混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期、發黴、變質的羊肚菌勿食用。發黴後羊肚菌已經變質，產生了有害物質，食用後對人體有害。
1.冷藏保存：將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷藏層裏，可以保存一到兩天左右，之後就要儘快食用，避免羊肚菌變質。
2.冷凍保存：可以將新鮮的羊肚菌放在冰箱的冷凍層裏，使羊肚菌冷凍結冰保存，這個方法可以使新鮮的羊肚菌保存一個星期左右，其間要儘快食用，以免破壞了新鮮羊肚菌的口感。
3.曬乾保存：將買回來的新鮮的羊肚菌放在陽臺有太陽的地方，晾曬幾天，曬乾後，就可以裝在塑料袋裏保存起來了。
4.真空袋保存：將羊肚菌放在真空袋裏，然後用真空機壓縮處理，擠壓走裏面的空氣。真空處理的羊肚菌可以保存得更久一些，大概是兩個星期左右，不過也是要儘快食用的。
5.陰涼處保存：把新鮮的羊肚菌放置在陰涼處，不要被光照射到，溫度也不能太高。這樣保存的羊肚菌，也可以保存放自己一天左右。
6.醃製保存：把新鮮的羊肚菌用生鹽醃製起來，之後要吃的話，就直接把它取出來，用這種方法保存的羊肚菌，可以放置得比較久一些。
7.烘乾保存：將新鮮的羊肚菌用烘乾機烘乾保存，之後再放進塑料袋裏。因爲這樣一來羊肚菌就沒有了其中的水分，所以可以放置保存一段比較久的時間的。
1、因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是乾貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當添加點白糖。
2、羊肚菌乾貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗乾淨泥沙灰塵。
3、羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏的人。
4、食用羊肚菌時不能與糉子相同食，兩者食物混吃易產生身體不適。
5、羊肚菌對男性補腎治療非常有效，建議處於性坑奮狀態的人羣忌口。
6、羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期，發黴，變質的羊肚菌請勿食用。
挑選羊肚菌一般以個大爲優，菌身黃褐色4釐米左右，菌柄白色2釐米左右品質較好。羊肚菌還有圓頂和尖頂之分，一般圓頂爲上品。羊肚菌尖頂多爲種植，而且柄比較長，均爲褐色，肉薄香味不濃郁，故次之。
