幾天前買了些羊肚菌來吃，但後面放着看發現已經發黴了，不知道這發黴的羊肚菌是否還能繼續吃呢？
不能吃。
羊肚菌之所以會發黴腐爛，是因爲不管是在冰箱裏還是在常溫下，都存在一些黴菌，而它們在養料充足的潮溼環境下，就很容易大量的繁殖，最後導致發黴腐爛，同時這些黴菌往往都能產生細胞毒素，對人體造成傷害，例如花生和玉米，腐爛後會產生劇毒物黃麴黴毒素，攝入過量能讓人急性中毒甚至死亡，平時如果長期低量攝入，也會大大增加致癌風險，因此羊肚菌發黴了不能吃。
不能吃。
首先能看到的“發黴腐爛”部分，其實已經是黴菌菌絲完全成型的，而在其附近，往往還有很多肉眼看不到的黴菌，而且細胞毒素也很可能在食物裏擴散了；其次高溫下確實能讓黴菌毒素含量降低，但無法完全消除，如常見的黃麴黴毒素要在280℃以上纔會分解，所以基本上來說，日常烹飪或是太陽暴曬都是無法殺死它的，所以也不能吃。
最安全可靠的選擇就是——把它扔掉。
發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌羣混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命，若是食用發黴的羊肚菌會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題，建議凡是過期、發黴、變質的羊肚菌都勿食用，將其作爲垃圾扔掉處理，和發黴羊肚菌放在一起的食物也要留意是否發黴，如有發黴都要扔掉，另外發黴的羊肚菌放在冰箱裏，要及時清理冰箱，保證食物安全衛生。
幹羊肚菌一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌後密封保存。
將新鮮的羊肚菌置於烈日下曬乾或用烘乾機烘乾其中的水分，將它做成幹羊肚菌，曬乾的羊肚菌懼怕高溫、潮溼、蟲咬，需密封放在陰涼下乾燥保存，和保存其他乾貨食物一樣，如干香菇，但是不宜放入冰箱冷凍層，否則會導致羊肚菌質地過硬，口感降低。
