羊肚菌是一種營養價值很高的野生食用菌，一般以煲湯食用爲主，日常用羊肚菌煲排骨十分常見，但做好的羊肚菌排骨湯放置一夜後不知道還能否繼續喝呢？
根據保存環境決定。
羊肚菌排骨湯營養豐富，含蛋白質、水分、纖維素、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，如常溫下放置敞開過夜的話，很容易滋生細菌等有害物質，一般溫度較高的話，會出現變味變質的現象，是不建議繼續喝的，否則會引發腹痛、腹瀉等不適症狀。
但若是將其放入冰箱密封保存的話，利用冰箱恆定的低溫環境可以很好的抑制細菌的滋生和繁殖，有利於延長羊肚菌排骨湯的食用期，一般隔夜放置到第二天食用並不會出現較大的營養和口味變化，是可以繼續吃的，但要二次加熱透後再吃，以免對腸胃健康不利。
羊肚菌排骨湯有很高的營養價值，除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原骨粘蛋白等，適用於身體虛弱、皮膚乾燥、便祕者食用，它具有滋陰健脾、補中益氣、強筋健骨的功效，是人們生活中理想的滋補性湯品，經常食用能讓人身體虛弱的症狀明顯緩解，還可補鈣和預防骨質疏鬆。
一般煲湯出鍋前15分鐘左右放入，以羊肚菌排骨湯爲例，具體做法如下：
原料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻。
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火倒入處理好的羊肚菌，繼續煮15分鐘左右收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
根據情況決定。
一般情況下，乾的羊肚菌只需浸泡1-2小時即可烹飪食用，若是浸泡過久的話，不僅容易滋生細菌等有害微生物，還會導致營養流失過多的現象，尤其是夏季天氣炎熱溫度較高的時候，羊肚菌泡發最多不可超過6小時，否則浸泡時間過長，發現泡羊肚菌的水有泡泡、帶有異味、菌肉質地糜爛等變質現象的，繼續食用可能引發食物中毒的危害。
但若是將其放入密封的保鮮碗裏，置於冰箱冷藏泡發，可抑制細菌滋生，防止羊肚菌變質，一般泡一天一夜並無大礙，可以繼續食用。
