羊肚菌是一種食用價值較高的珍稀野生菌，一般鮮品於3-5月份採食，但鮮貨保存時間非常短，一不小心就容易發黴變質，不知道羊肚菌起白色霜是不是發黴的現象呢？這種情況下的羊肚菌還能繼續吃嗎？
若是發黴變質的話則不能吃。
羊肚菌起白色霜可能有兩種原因：一是羊肚菌因爲長老表面孢子老化出現的白霜現象，一般是可以吃的，只是營養和口感會有所降低；二是羊肚菌因爲久放或存放不當導致的發黴變質，表面由於自身黴菌、細菌等微生物出現的白色霜，這種情況下的羊肚菌是不能繼續吃的，否則會出現食物中毒的可能，可以拿起羊肚菌聞聞有無異味，質地有沒有腐壞等鑑別。
有偏黃白色的。
羊肚菌的顏色一般爲黑色，而且目前人工栽培的羊肚菌也多少黑色的品種，不過也有紅色、黃色等品種，而且同一個品種在不同的環境下，水分、空氣溼度、光線強弱等都會對羊肚菌的形態產生不同的影響，這就很容易導致人們誤認爲是不同的品種，如土壤等的影響，土壤顏色深，長出的羊肚菌顏色一般偏黑，土壤顏色淺，長出的羊肚菌顏色偏黃。
不能吃。
正常情況下羊肚菌不帶有特殊味道，若是有味道也是泥土的味道或是菌類食物特有的氣味，不會出現有酒味的現象，如羊肚菌一旦帶有酒味，是因爲長時間密封放置，無氧呼吸發酵了，導致羊肚菌長時間缺氧出現的酒味道，這種情況比較多見，就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道，無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了屬於食物變質的現象，是不能繼續吃的，否則會導致人體出現腹痛、腹瀉等不適症狀。
因爲羊肚菌也是致敏源之一，過敏人羣吃了可誘發相應的過敏症狀，如：皮膚瘙癢、長皮疹、口脣腫脹麻木、呼吸困難等過敏反應。
羊肚菌富含膳食纖維，可以增加腸道的蠕動，適量食用有潤腸通便的作用，但若是本身腹瀉人羣食用羊肚菌，會加重腹瀉病情，所以腹瀉人羣不宜吃羊肚菌。
羊肚菌中膳食纖維豐富，100克可食用的部分，含有7%左右的粗纖維，膳食纖維有促進腸胃蠕動，改善便祕的作用，但是卻很難消化，需要在胃中後停留很長一段時間才能消化完全，對於本身脾胃虛弱，消化不好的人來說，吃羊肚菌會加重其腸胃負擔，所以不宜食用。
羊肚菌是動風食物，能夠引發舊疾，《隨息居飲食譜》中是這樣提到菌類“痧痘後，產後，病後忌之，性能動風故也”，所以患有頑固性皮膚瘙癢的人，不宜食用羊肚菌等菌類食物，否則會導致病情加重或誘發舊疾。
羊肚菌是日常生活中比較常見的一種菌類食物，本身是無毒的，但放久了或泡久了，又或是和其他發黴變質的食物放在一起，導致交叉感染，出現發黴變質的現象，那麼這樣的羊肚菌會因滋生大量的細菌和黃麴黴素出現變質現象，繼續食用有食物中毒的風險。
