羊肚菌目前多以野生栽培爲主，其售賣價格比較高，屬於餐桌上的美味珍稀野生食用菌之一，而且口感鮮美，營養豐富，但很多人並沒有吃過，自然也不知如何處理清洗，下面就來說說羊肚菌清洗以及食用方法等事項，趕緊來看看吧。
1、幹羊肚菌首先要發泡羊肚菌，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。
2、水的量要適度，以剛剛浸過菇面爲宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後可用於燒菜。
3、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱。
4、另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。
5、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
1、新鮮的羊肚菌十分脆弱，但因其表面凹凸不平，常含有泥沙，會造成清洗的困難。
3、向容器內倒入適量的清水或溫度較低的涼白開。
4、順着同一個方向輕輕地攪拌、打圈。
5、這樣便可將羊肚菌表面孔內地髒物都清洗出來。
6、反覆清洗2-3次後即可將羊肚菌清洗乾淨。
一般來說，羊肚菌需要用溫水泡發30分鐘左右的時間。
幹羊肚菌泡發的標準是看其是否泡軟，實體是否飽滿柔軟，和平時泡香菇一樣，方法也差不多，如果想要快點泡發的話，可以放少許白糖，蓋上容器，上下搖晃，有利於水分快速浸透羊肚菌，達到快速泡發的目的。
但泡羊肚菌時間不宜過長，不能超過4小時，尤其是夏季高溫時期，以免羊肚菌泡後發酵變質無法食用。
紅燒羊肚菌，雖然顏色上增添了不少神祕的色彩，但是它最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒頭，因爲調色和調味都是紅燒有養肚菌的主體，兩者是密不可分的；紅燒羊肚菌可不用過於調色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。
新鮮的羊肚菌是比較難保存的，因此大家用羊肚菌煲湯的時候應該選擇用乾貨，煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的，煲湯的過程中，羊肚菌的營養成分會隨着流入湯品之中，這樣既可以滿足口感，而且營養吸收也是非常棒的。
羊肚菌炒菜是最爲常見，而且也是非常簡單的家庭式烹飪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟，講究的除了是油鍋的溫度以外，還有食材的水分和葷素搭配也是非常重要的，大家可以選擇用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來搭配羊肚菌，這樣既可以增加鮮美味道，同時也可以使菜色看上去更加的誘人一些。
