買了些羊肚菌回來打算煲湯喝的，但鮮品羊肚菌保存時間十分有限，很容易腐壞變質，不知道將其放在冷藏還還是冷凍好呢？
根據自身需求決定。
1、如在短期內可以將羊肚菌吃完的話，建議放冰箱冷藏爲好，因爲冰箱冷藏保證羊肚菌既可以放3-5天不會變質，而且口味和營養也變化不大，但冷凍保存羊肚菌的話，雖然時間較長，但解凍後吃的羊肚菌口感會大打折扣，鮮美味道也會降低許多。
2、一般新鮮羊肚菌宜冷藏保存，主要是爲了食用鮮品的味道，而幹羊肚菌由於失去了水分，冷藏反而容易使其遭遇水汽而變質，放冷凍或乾燥環境下保存會更好。
1-3個月之久。
羊肚菌冷凍不可以提前清洗，讓其沾上過多的水分，需將新鮮的羊肚菌放入保鮮袋，擠去空氣，放進冷凍室冷凍一夜；第二天拿出來時會發現羊肚菌已脫掉水分，只有表面留有水分及保鮮袋上留有密密的小水珠，這時把羊肚菌拿出來，用紙片吸掉羊肚菌表面的水分之後，裝進另一個乾淨的保鮮袋，重新放入冰箱冷凍保存，這樣處理之後，新鮮羊肚菌就變成可以直接烹飪的凍幹羊肚菌了，可以放置較長的時間，大約是1-3個左右，久放羊肚菌的營養和味道會不大好吃，最好儘快吃完爲宜。
單純的變軟能吃，若變質則不能吃。
羊肚菌經過冷凍後，其內部的組織會因其中的水分生成冰晶並凍硬，解凍後這些冰晶會流失，支撐的菌孔會增大，從而使羊肚菌變軟，但這並不是變質現象，大多數蔬菜經過冷凍後再解凍都會發生這樣的現象，是可以放心吃的。
但若是羊肚菌解凍後帶有一股臭味，變黏的現象，則不能吃，這是食物腐壞變質的表現，誤食可引發食物中毒的危害。
通常情況下幹羊肚菌的保質期是在半年左右，如果保存得當的情況下，可以保存一年以上。
幹羊肚菌水分含量足夠低，不會引起細菌的大量繁殖，需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環境可延緩氧化反應，並有助防止吸潮變質，然後置於陰涼通風乾燥的環境中存放，不需要放入冰箱，保質期可達兩年，若是將其放在受潮的環境中，可能幾天就容易出現發黴或者變質的現象，所以平時要注意曬乾保存，這樣也不會影響它的口感。
