生活中常見的食用菌類有很多，如：香菇、平菇、木耳、猴頭菇等，但很多人不會保存這些菌類，有的人會將其直接置於冰箱冷凍，那麼菌類冷凍後還可以吃嗎？
生活中常見的食用菌類有很多，如：香菇、平菇、木耳、猴頭菇等，但很多人不會保存這些菌類，有的人會將其直接置於冰箱冷凍，那麼菌類冷凍後還可以吃嗎？
根據情況而定。
菌類置於冷凍保存的話，其中的遊離水會結合成冰晶，會破壞菌類中的生物組織，從而導致菌類中的營養成分大量流失，影響菌類的品質及口感，若是菌類置於冷凍保存時間不長，沒有出現變質的情況的話，那麼還是可以繼續食用的，只是口感和營養會差一些；但若是放冷凍的菌類已經凍壞變質，那麼就不建議繼續食用了，否則會引起身體不適，如果一定要放冰箱的話，冷藏保存更合適。
可以吃。
蘑菇凍了發黃多考慮是由於存放時間過久，蘑菇中的水分及營養成分大量流失而導致的，若是僅有發黃，沒有其他異變的話，那麼還是可以繼續食用的；但若是蘑菇除了凍發黃以外，同時還伴有發粘、發臭、腐爛等變質情況的話，那麼就不建議繼續食用了，以免引起食物中毒。
步驟：
1、將冷凍的蘑菇放在冰箱冷藏層或常溫下解凍。
2、用清水洗淨，瀝乾水分，切成合適的大小備用。
3、鍋中加水燒開，將蘑菇放入稍微焯燙片刻撈出。
4、鍋中放入少許食油，加入蔥、姜、蒜爆香。
5、下入蘑菇翻炒，淋入料酒，加入適量肉湯或開水。
6、加鹽、味精、胡椒粉、白糖炒勻。
7、水澱粉勾芡，淋入香油裝盤即可。
3-5天。
菌類中含有較爲豐富的水分及碳水化合物等成分，容易滋生細菌而腐爛變質，保存時間並不長，冰箱冷藏中水汽較多，菌類放冰箱可以起到較好的保鮮作用，但若是在裏面放的時間過久也很容易腐爛，一般建議放3-5天即可。
1、將新鮮的菌類表面的水分擦乾。
2、菌蓋朝下置於陰涼通風處保存即可。
3、避免潮溼，避免陽光直射。
4、這種方法適合菌類短期保存。
1、將菌類中的雜質擇出。
2、將其置於烈日下或烘乾機中完全乾燥。
3、然後裝入塑料袋中，置於陰涼乾燥處保存即可。
4、食用時用溫水泡發。
5、這種方法適合大量菌類的長期保存。
