羊肚菌屬於稀有真菌，高級補品食品，其售價是普通食用菌的好幾十倍，很多人都還沒吃過這種食品，不知道其味道是怎麼樣的呢？
羊肚菌味道十分鮮美可口。
羊肚菌作爲世界四大野生名菌之首，其肉質肥厚，鮮味濃郁，嫩脆可口，既是宴席上的珍品，又是醫藥中久負盛名的良藥，過去作爲敬獻皇帝的滋補貢品，深受上流社會的歡迎，目前售價也比較高，而且營養豐富，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎強身、補腦提神等功效。
有股清新的菌香味。
曬乾的羊肚菌其實和新鮮羊肚菌一樣，都是帶有菌香味的，如果聞着味道有黴味，腐爛臭味等奇特味道的話，很可能是購買到了品質較差或變質的羊肚菌，或是商家不注意將羊肚菌與一些帶有異味的食物存放在一起導致串味的現象，最好拿出來看看外表有無發粘軟爛等變質現象，如有則不能繼續吃，以免對健康造成危害。
新鮮的羊肚菌黑褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發黴變質的現象，如果是乾乾羊肚菌的話，一旦變質了顏色也會有變化，裏面還可能長蟲子。
聞羊肚菌是否有異味，還有無羊肚菌特殊香氣，如果聞着味道散發一股黴味、發酵腐敗食物的味道，則說明羊肚菌是發黴變質了，乾製的羊肚菌如果壞了還可能聞到一股其他的特殊異味。
用手摸、捏鮮羊肚菌時，有無溼潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的羊肚菌就是變質的羊肚菌，而幹羊肚菌一旦不幹燥了，手發黏，那這些肯定是壞的。
不能吃。
羊肚菌發黴是由黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，羊肚菌等乾製品很容易受黃麴黴菌污染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，而且不溶於水，雖然能清洗表面但羊肚菌內部仍有黴菌毒素，加上日常的烹調並不能將其破壞，如誤食會引發腸胃不適，如果長期攝入這種毒素，容易損害身體器官，甚至誘發癌症，所以發黴的羊肚菌千萬食用。
