羊肚菌現在正是吃新鮮的時候，但鮮貨存放要求高，保存時間短，不知道新鮮的羊肚菌要怎麼存放好呢？
新鮮羊肚菌可以在自然環境中保存，只要把它放在陰涼通風的地方，就能讓它保存3-5天不變質，但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的羊肚菌分離開，不然會影響羊肚菌的保存時間。
1、新鮮羊肚菌買回家後切勿先用水洗，一定要保持完全乾燥才能保存得久。
2、烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。
3、鮮羊肚菌很容易被水汽、熱氣而酸壞，建議可在保存容器中一同放入乾燥的廚房紙，吸收多餘的水汽。
冰箱冷藏可以保存羊肚菌一週左右的時間，只需將新鮮羊肚菌用個乾淨的盤子存放，有保鮮盒的放在保鮮盒裏會更好，然後保持羊肚菌的乾燥，注意不要碰水，蓋上保鮮膜，放入冰箱的保鮮層內即可，如果是用保鮮袋密封起來的話，需扎幾個小孔透氣，再存入冰箱進行冷藏，但爲了保證新鮮羊肚菌的口感和新鮮度，還是建議儘快食用完爲好。
新鮮羊肚菌想長期保存，必須進行必要的脫水處理，具體保存方法是把羊肚菌放入保鮮袋中，去掉裏面的空氣，密封起來，放在冰箱冷凍兩天，取出以後化開讓用紙把它表面的水分吸收，然後重新裝入一個新的保鮮袋中，再放入冰箱冷凍保存，就能保存很長時間不變質，大約可以放1-3個月左右，再食用時取出化開就可以。
新鮮羊肚菌由於其中的水分含量，長期存放的話十分容易發黴、變質，進而不易貯存，建議將鮮羊肚菌放在太陽底下曬乾，等乾燥後再放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸溼除潮劑，放在通風乾燥處進行保存，發現有發潮的現象可以拿出來再曬曬，可以保存羊肚菌3個月以上。
建議新鮮羊肚菌可以煲雞湯，蒸排骨等方法食用爲好。
因爲新鮮的羊肚菌其鮮美味道更爲濃郁，烹飪越簡單越好，添加調味料越少越好，才能留住羊肚菌特有的鮮味，食用方法以蒸煮流失的營養最少，而且獲得的鮮味更突出，如羊肚菌雞湯的做法如下：
1、將雞切塊並將雞塊焯去備水。
2、另起鍋燒開足量的水，加薑絲。將焯好水的雞塊加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。
3、撇去浮沫後轉小火。燒至半熟，先加入切好的新鮮羊肚菌，小火40分鐘，最後加適當的鹽，就可以出鍋了。
