羊肚菌去柄好還是不去柄好 羊肚菌的腳柄有營養嗎

想要買些羊肚菌來煲湯喝，但市面上的羊肚菌分爲去柄和不去柄，不知道挑選的時候選哪種好呢？

羊肚菌去柄好還是不去柄好

根據情況決定。

1、新鮮羊肚菌

如果是買新鮮的羊肚菌，那麼挑不去柄的更好，因爲羊肚菌的柄也是其食用部分之一，一般鮮貨不予去柄，否則重量上會比較輕，而且羊肚菌的柄還是食客判斷其新鮮度的依據，但買新鮮的羊肚菌要挑菌柄去泥的爲好，這樣更划算。

2、幹羊肚菌

如果是乾貨羊肚菌，那麼挑選去柄的爲佳，尤其是全剪柄貨是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去，只留菌傘，這種貨品質最高，如果同樣規格大小的羊肚菌，一般情況下價格從高到底依次爲：全剪柄貨>半剪柄貨>帶柄挑貨>帶柄統貨，其購買性價比最明顯。

羊肚菌的腳柄有營養嗎

有營養，但不如菌傘的營養高。

羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營養價值，如羊肚菌菌柄含有18種氨基酸，所含氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量佔氨基酸總量＞40%，必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）爲＞0.6，符合FAO/WHO提出的理想蛋白質條件，說明羊肚菌菌柄屬於較優質蛋白，而且野生羊肚菌菌柄中亞油酸佔TFA的63.06%，遠高於雞油菌和黑木耳等。

但相比菌傘的營養，其菌柄由於含有較多的膳食纖維因素，總體營養不如菌傘高。

羊肚菌挑大的好還是小的好

看情況決定。

1、如果購買的野生羊肚菌，由於生長環境的原因，本身有大有小，這是正常現象，和羊肚菌的品質和價格無關，一般都是統一售賣，因其營養價值更高、口感更好。

2、如果是人工種植的羊肚菌，則會根據栽培的大小等情況有明確的品質區分，通常大的羊肚菌會比小的貴，而且個頭大且去柄的羊肚菌會更貴。

羊肚菌怎麼挑選

1、羊肚菌最好挑個頭比較大的，身長黃色4cm，柄長白色2cm的品質是比較好的。

2、羊肚菌的形狀是有圓頂和尖頂的劃分的，那麼圓頂就是所謂的上品，羊肚菌尖頂一般是人工種植的，相比於圓頂的，不論是味道，還是香氣都會比較差一點。

3、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的纔是好羊肚菌。

4、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。