臘腸曬完之後表面有些白色的東西，這些東西是什麼呢？臘腸曬好之後吃起來有一點發酸，這又是怎麼回事呢？讓我們一起來看一下吧。
臘腸是以豬肉爲原料製造而成，其中有大量的油脂，另外製作臘腸時還需要加入適量鹽，經過長時間風吹日曬之後，裏面的油和鹽就會透過腸衣滲透處在，最後形成白色物質吸附在臘腸表面，這是正常現象，不會影響臘腸的食用。
但如果臘腸表面白色物質比較多，甚至還出現了長白毛情況的話，就要考慮臘腸是不是變質了，這些白色物質可以是黴菌，像這種臘腸就不宜再繼續食用。
變質了。
正常情況下臘腸曬完後是不會有酸味的，一旦臘腸曬完發酸，很可能是已經變質的。有可能是直接將臘腸放太陽下暴曬、或者是溫度過高而導致的，另外如果使用的原材料不新鮮也容易導致臘腸發酸變質。一旦臘腸出現發酸情況的話是不宜再繼續食用的，因爲其中營養成分已經流失，同時還產生了大量細菌，再繼續食用會對健康造成非常不好的影響。
在環境適宜的情況下，臘腸一般需要曬制7-10天左右，這樣才能將臘腸中水分曬乾，偶爾受到環境影響曬制時間還可能會延長，如果遇到風力不大的天氣，就可能出現七天還沒曬乾的情況，這時候就建議繼續晾曬。
在曬臘腸之前需要用牙籤在腸衣表面扎幾個孔，因爲能方便臘腸內部水分以及油脂的流出，這樣還能加速臘腸風乾，如果不扎孔的話，臘腸中水分以及油脂流出非常慢，也可能導致曬一週香腸還是軟的情況，並且還非常容易導致臘腸變質。
臘腸剛灌好時顏色呈鮮肉色，質地比較飽滿，經過一段時間晾曬后里面水分會慢慢蒸發，臘腸外表會變硬，會縮水出現皺縮現象，同時顏色也會變成紅褐色甚至有點發黑。但用手用力按壓臘腸會非常有彈性，這種外硬內軟的狀態就說明臘腸已經曬好了。
