很多地方一到了冬天就會開始做臘腸，那臘腸一般要曬多長時間才能吃呢？20度左右的天氣又適不適合做臘腸呢？讓我們一起來看看吧。
7-10天左右。
臘腸灌好之後需要掛了陰涼乾燥通風處晾曬，像窗口、屋檐下等地方都是不錯的選擇。一般晾曬7-10天，曬至臘腸顏色由鮮肉色變成紅褐色，香腸有一定硬度，且表面微微發皺，用手捏起來外幹裏軟，非常有彈性就說明臘腸已經曬好了。並且臘腸沒曬之前只會有肉味，曬好之後風味十足，非常的香。
不宜超過20度。
製作臘腸的環境溫度最好不要超過20攝氏度，因爲臘腸晾曬時間比較久，如果溫度過高的話，臘腸在晾曬過程中很容易滋生細菌，從而出現發黴、發酸、變質等情況。另外高溫會加速臘腸中水分的蒸發，溫度過高曬好的臘腸口感會比較乾硬，口感不是很好。所以再在製作臘腸時儘量選擇氣溫在20攝氏度以下的時候。
分情況而定。
如果臘腸是剛剛出現發黴情況，且發黴不是很嚴重的話，可以將黴菌除去幹淨，將臘腸洗一下擦乾，然後在臘腸表面塗上適量白酒，這樣能起到殺菌抑菌的作用，然後再將臘腸放回原處晾乾即可。
但如果臘腸發黴情況比較嚴重，或者是發黴時間比較久的話，就不宜再食用，這種發黴的食物中含有大量的黃麴黴素，再繼續使用對健康的危害比較大。
在曬臘腸的時候儘量放在通風性好一點的地方，這樣環境比較乾燥，不容易出現發黴情況。同時還能加快臘腸的曬乾速度。
在曬臘腸之前可以在臘腸表面塗上一層白酒，白酒能起到殺菌消毒的作用，這樣能防止臘腸在曬制過程中出現發黴情況。
晚上露水較重，空氣溼度比較大，所以在曬臘腸的時候要晚上將臘腸收進室內，這樣也能減少臘腸受潮發黴的機率。
