每次煮的餃子都會成餃子湯，凍餃子開水下鍋還是冷水下鍋蒸？凍餃子不開裂的竅門？
凍餃子開水下鍋更好，具體原因如下。
1.凍餃子如果是冷水下鍋容易破皮煮爛，由於餃子會伴隨着水溫的緩慢升高，餃子就會由外到里加速解凍，造成外皮先破開的現象，所以就會造成餃子破裂。泡泡加入一勺食鹽，不用等水開，直接下鍋，過程中要用勺子在鍋中劃。
2.正確的做法是在水溫在七八十度的時候下鍋，要注意不是開水下鍋，因爲速凍餃子是包好冷凍定型的狀態，熱水下鍋，餃子就會因爲瞬間遇熱而更快的煮熟。
3.鍋中的水燒至鍋底冒小圈圈，防止餃子皮粘連鍋底，這樣煮出來的餃子有彈性還不會破裂。
凍餃子之前在托盤上撒上一點麪粉或是鋪上保鮮膜，然後放入冰箱的冷凍室進行冷凍。
其目的是防止餃子沾底破皮，且餃子上沾上面粉後，可以防止冷凍的過程中，因水分蒸發而出現開裂，其次要注意，擺放餃子的過程中，餃子之間需要留出一點空隙，以免餃子粘連。
1.餃子如果是裝在保鮮袋裏面，拿住水餃的袋子，往桌上敲幾下，餃子可以輕鬆分離，也可以等待餃子自行解凍，但是這種做法一般是時間比較長。
2.也可以將餃子從冷凍拿出來，把餃子放入冷藏室中冷藏幾分鐘，等待解凍再拿出。
凍餃子一般是能蒸的。
凍餃子蒸的時候可以在其表面塗上一些食用油即可幫助分離，保持餃子的外相和口感，其目的是油具有保護水分流失的作用，在蒸制過程中可在餃子外層形成一層保護膜，從而避免餃子水分流失變硬。
凍餃子不用解凍可以直接蒸，如果解凍的話，餃子會化凍併產生多餘的水分，從而導致餃子之間互相粘連，出現破皮露餡的現象。
