蒸餃是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃蒸餃，那蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋？蒸餃蒸多長時間最好？
視情況而定。
蒸餃和水餃一樣，也會有速凍和現包的區別，如果是蒸餃經過冰箱冷凍保存的，那在蒸的時候就需要用冷水上鍋，這樣蒸餃可以在蒸的時候邊加熱邊解凍，如果直接熱水上鍋的話會讓外皮先熟，但內陷還沒熟的情況。
而如果蒸餃是現包的話，就需要用熱水蒸，因爲現包的蒸餃外皮較軟，不快點蒸熟的話會很容易造成塌陷，內陷快點蒸熟味道也會更加鮮美。
15-20分鐘。
蒸餃需要蒸15-20分鐘，蒸餃和水餃最主要的不同就是蒸餃外皮較薄，餡料較多，所以在蒸的時候需要加熱一定時間熟透了才行，這樣蒸餃吃起來纔會更加鮮美，並且蒸餃量較多的話還需要在此基礎上延長蒸制時間。
此外，除了根據蒸餃的量來定蒸制時間外，還要看蒸餃的內陷和是否被冷凍，素餡的蒸餃一般蒸10分鐘就可熟透，肉餡的蒸餃則需要蒸20分鐘以上；經過冷凍的更多要再多5分鐘。
蒸餃的時候出現硬皮的現象是因爲表皮水分流失較多，而如果在蒸餃表皮刷一層油就能很好的防止水分流失，使餃子味道更加鮮美。
蒸餃表皮硬不硬還和蒸煮時間相關，一般來說，蒸餃的時間不應該太長，因爲時間太長容易使餃子變硬，但時間過短又會出現夾生的情況，所以要把握好蒸制時間。
在蒸餃蒸好後要注意不要敞開存放，尤其秋冬乾燥的時候，此時需要將不會立馬吃的蓋好，現吃的趁熱吃完。
在蒸餃的時候很容易會出現粘底的情況，可以通過以下方法 解決：
1、蒸籠底部鋪一層荷葉。 如果沒有荷葉，可以用芭蕉葉。 這樣既可以防止餃子粘底，又可以讓餃子有葉子的香味。
2、在餃子的底部刷上一層薄薄的植物油，增加餃子的潤滑性，可以在一定程度上防止餃子粘底。
注意：蒸餃子時，餃子之間的間隙不宜過大或過小。 一般每個餃子要間隔2-3cm。
