餃子作爲一種常見的麪食，許多人都會做，但其實蒸餃子也有很多小訣竅的，那麼蒸餃子用熱水還是冷水呢？
才包好的餃子，熱水上鍋蒸；如果是冷凍的餃子，要冷水上鍋蒸。
原因：才包好的餃子，冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況，但熱水下鍋蒸由於加熱迅速，蒸出來不容易破皮，味道也更鮮：冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟，或者餡熟了、皮蒸爛了的情況，而冷水下鍋蒸由於鍋內一開始升溫緩慢，冷凍的餃子皮會慢慢解凍軟化，讓裏面的餡料逐漸變熟，等餃子皮差不多熟了的時候，裏面的餡料也就熟了。
餃子在蒸籠上擺放的時候，注意不要相互挨着、擠着，不然容易粘在一起。最好是沿着蒸籠邊緣朝着一個方向擺放，不僅好看而且也能擺下更多餃子。
蒸餃子之前，蒸籠上可以用乾淨的刷子蘸少量的食用油刷上去，油的潤滑性能夠避免餃子皮粘在蒸籠上。
冷水下鍋，由於餃子皮受熱緩慢且加熱的時間邊唱，就很容易蒸爛了。出現餃子皮粘連的情況，因此最好是水燒開了再下鍋蒸餃子。
蒸餃子用溫水或者熱水和麪，澱粉在高於30度的溫度下會發生膨脹糊化，麪糰和出來會比較的柔軟，在包餃子的途中比較容易操作，而且蒸出來之後餃子皮也不會發幹、發硬。
一般製作水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物，要用冷水和麪，這樣和出來的麪糰也比較結實、韌性強、拉力大，吃起來有筋性、不易破碎；而如果是和發麪，則水溫要控制在30-45度之間，有利於酵母迅速繁殖。
前面用大火將蒸鍋的水燒開，放入餃子之後用中小火蒸。一般素餡的餃子在水開之後蒸10分鐘左右，肉餡的餃子蒸15分鐘左右。
大火燒開是爲了節約時間，後面用中小火蒸則是爲了讓餃子的皮和餡均勻受熱變熟，如果一直開大火，很容易出現餃子皮蒸爛了的情況，裏面的餡漏出來，就不好看了。
