餃子是日常生活中經常會吃到的一種食物，而且很多家庭也都會自己包，那餃子面要怎麼和纔好吃不破皮呢？
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麪粉或者專用的餃子粉的，這類麪粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麪粉中加入適量的蛋清，以增加麪粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麪粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
都可以。
和餃子面的時候用熱水和冷水都是可以的，分別具有不同的效果，建議可以根據個人的口味愛好來選擇。
1、用熱水：和餃子面的熱水溫度一般爲50-70攝氏度左右，在這個溫度下蛋白質會發生一定的變性，澱粉的吸水性也會增加，揉出來的餃子皮是比較柔軟的，更適合用來做成蒸餃食用。
2、用冷水：用冷水來和麪的話蛋白質不易變性，容易形成更多、更強的麪筋，而且澱粉在低溫下也不會發生膨脹和糊化，和出來的餃子面是非常有彈性的，更適合用於水煮。
1、不易粘連：做餃子皮的時候在麪粉中加入適量的澱粉可以讓餃子皮做出來更加的光滑，這樣就能很好的避免餃子黏在一起了，而且煮餃子的時候也不容易破。
2、透亮堅實：澱粉具有一定的吸水性，加到麪粉中可以提高麪糰的延展性，穩定蛋白質分子所形成的網狀結構，使餃子皮在煮的時候不容易出現破皮的情況，而且做出來的餃子皮也更加透亮。
只要是澱粉都是可以的。
對於餃子皮中用什麼澱粉最好並沒有具體規定，市面上所售的澱粉都是可以的，比如玉米澱粉、土豆澱粉等都是生活中比較常見的兩種澱粉，都可以用來加在麪粉中做成餃子皮，建議可以直接選擇自己比較方便購買的澱粉即可。
加入澱粉做出來的餃子皮是非常透亮堅實的，而且口感也更軟糯、有嚼勁一些，更重要的是在煮餃子的過程中也不容易破皮了，建議可以根據個人的口味愛好來適量添加一些。
